Tortellini alla panna
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di farina
- 4 uova
- sale
- 200 g di polpa di vitello tritata
- 100 g di prosciutto cotto
- 75 g di salciccia
- mezzo bicchiere di panna
- mezzo bicchierino di marsala
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 100g di burro
- noce moscata
- pepe
Preparazione Tortellini alla panna
In una terrina capiente disponete la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e nel mezzo mettete tre uova, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta elastica e consistente, con l’impasto fate un panetto, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare in frigorifero per 60 minuti.
Mettete sul fuoco un tegame con 25 g di burro, fatelo imbiondire e aggiungete la carne tritata, la salciccia tagliata a pezzettini, il prosciutto tritato e lasciate il tutto sul fuoco per circa 15 minuti, bagnate con il marsala, salate, pepate e lasciate il tegame a fiamma moderata fino a quando il ragù non si sarà ristretto.
A quel punto versate il ragù in una terrina e aggiungete un cucchiaio di parmigiano, l’uovo rimasto, un pizzico di noce moscata, mescolate tutto molto bene.
Prendete la pasta e sulla spianatoia infarinata stendetela, con il mattarello, in due sfoglie molto sottili, su una sfoglia allineate il ripieno in tanti mucchietti distanti uno dall’altro, finito il ripieno ricoprite con l’altra sfoglia e con una rotellina ritagliate i tortellini.
Riempite una casseruola con acqua e aggiungete il sale, mettete la casseruola sul fuoco portatela ad ebollizione e buttate dentro i tortellini. Fate attenzione perché servono pochi minuti per la cottura . in un pentolino fate scaldare la panna, in un altro pentolino fate fondere il burro rimasto, quando i tortellini saranno cotti scolateli, metteteli in una zuppiera e versate sopra il burro fuso, la panna, il parmigiano grattugiato e servite i tortellini caldi.