Insalata di carciofi
Ingredienti per 6 persone:
- 8 carciofi
- 6 uova
- un limone
- un vasetto di capperi
- 3 patate
- prezzemolo
- 3 spicchi d’aglio
- un bicchiere scarso di olio di oliva
- 3 cucchiai di aceto
- sale
- pepe
Preparazione Carciofi in insalata:
Lessate le patate e sbucciatele, tagliatele a fettine e mettetele in una terrina, pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le punte, e lessate i cuori per 25 minuti in acqua salata e succo di limone. una volta lessati tagliateli a spicchi e uniteli alle patate. Fate rassodare le uova, sgusciale, tagliatele a spicchi e unite le uova ai carciofi e patate,poi sciacquate i capperi e uniteli all’insalata di carciofi. Preparate una salsina verde emulsionando l’olio con l’aceto, un pizzico di sale, il pepe, una manciata di prezzemolo finemente tritato con gli spicchi d’aglio, sbattete bene il tutto e condite l’insalata di carciofi con questa salsina verde.