Come preparare i Pansoti
Ingredienti per 6 persone:
600 g di farina
10 uova
450 g di bietole
225 g di parmigiano grattugiato
450 g di noci
120 g di pinoli
3 spicchi di aglio
225 g di ricotta
3 rametti di basilico
sale
olio
pecorino grattugiato
Preparazione Pansoti con salsa di noci:
In una terrina disponete la farina a fontana,nel mezzo rompete 6 uova, aggiungete una presa di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti, lasciate riposare la pasta coperta con un tovagliolo o con un coperchio per 20 minuti.
Mentre aspettate fate rassodare 4 uova, mondate e lavate le bietole e fatele cuocere in una casseruola con pochissima acqua salata, scolatele, strizzatele e tritatele finemente.
Poi mettete in una terrina le bietole, le uova sode sminuzzate, 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolate bene tutti gli ingredienti.
Preparate la salsa di noci per condire i pansoti, praticamente è il pesto alla genovese con noci e ricotta. Fate ammorbidire la ricotta con qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Schiacciate le noci e toglietele la pellicina, poi pestatele nel mortaio con i pinoli, gli spicchi d’aglio, il basilico, riducete tutto in poltiglia e aggiungete la ricotta ammorbidita, il pecorino, l’olio versandolo goccia a goccia, mescolate fino ad ottenere una crema fluida e omogenea, salate.
Riprendete la pasta, dividetela in due parti e stendete sulla spianatoia infarinata due sfoglie sottili.
Mettete su una sfoglia dei piccoli mucchietti di ripieno,distanti uno dall’altro, finito di posare il ripieno sulla sfoglia, ricoprite con l’altra sfoglia, premete bene attorno ai mucchietti, poi con la rotella dei ravioli ritagliate i pansoti.
Finito di preparare i pansoti fateli cuocere in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa di noci.