Krapfen alla spagnola
Espanadillas ovvero krapfen alla spagnola preparati con la farina e ripieni di polpa di vitello macinata aromattizata con aromi tritati.
Ingredienti:
- 450 g di farina
- 12 cucchiai di olio
- 6 uova
- 8 cucchiai di vino bianco
- una cipolla e mezza
- 190 g di polpa di vitellone macinata
- paprica dolce
- sale
- pepe di Caienna
- un cucchiaino scarso di timo
- un cucchiaino scarso di maggiorana
- un cucchiaino scarso di dragoncello
- un cucchiaino scarso di basilico
- 37 g di uva sultanina
- 12 olive farcite
Preparazione Krapfen alla spagnola:
In una terrina disponete la farina a fontana, nel mezzo mettete 8 cucchiai di olio, 3 uova, il vino e un cucchiaino scarso di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti fate con l’impasto un panetto, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per circa 60 minuti.
Mentre aspettate preparate il ripieno, mettete sul fuoco un tegame con un cucchiaio e mezzo di olio, poi mettete l’arrosto e fatelo rosolare per circa 5 minuti, aggiungete la cipolla tritata, un cucchiaio e mezzo di farina e mescolate bene, aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di paprica dolce, un pizzico di pepe, il timo tritato, la maggiorana tritata, il dragoncello tritato, il basilico tritato, fate cuocere la carne a fuoco lento, poi togliete il tegame dal fuoco.
Fate rassodare un uovo, sgusciatelo e tritatelo e unitelo alla carne, aggiungete anche l’uvetta fatta rinvenire precedentemente in acqua tiepida, le olive tritate .
Riprendete la pasta e sulla spianatoia infarinata stendetela con il mattarello in una sfoglia spessa 3 mm, ricavate dalla sfoglia con l’aiuto di un bicchiere dei dischetti, posate sopra ogni dischetto un cucchiaino di ripieno, spennellate i bordi de dischetti con l’uovo sbattuto, unite i bordi schiacciando bene che le punte di una forchetta.
Finito di preparare i krapfen posateli su una teglia da forno unta di olio e spennellate i krapfen con l’uovo sbattuto.
Mettete i krapfen le forno caldo per 20 minuti circa a 220 gradi, quando i krapfen saranno pronto toglieteli dal forno e serviteli ancora caldi.