Agnolotti alla piemontese con sugo di carne
Ingredienti per 8 persone:
* 750 g di farina
* 8 uova
* olio q.b.
* sale
* 450 g di manzo tritato
* qualche foglia di cavolo lessato>
* 150 g di riso al burro
* 5 uova
* una carota
* una cipolla
* una costola di sedano
* prezzemolo
* 5 pomodori
* un bicchiere e mezzo di vino bianco secco
* pepe
* noce moscata
* 5 dl di sugo
* 180 g di parmigiano grattugiato
* 180 g di burro
* farina q.b.
Preparazione Agnolotti alla piemontese con sugo di carne
In una terrina disponete la farina a fontana, nel mezzo rompete 8 uova, aggiungete un po’ di olio, un pizzico di sale, lavorate bene l’impasto, fate un panetto, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per circa 60 minuti, passato questo tempo riprendete la pasta e sulla spianatoia infarinata stendetela in una sfoglia, poi spennellatele con un uovo sbattuto e qualche goccia di acqua.
Preparate il ripieno mettete in un tegame, sul fuoco, 75 g di burro, con le verdure la carota, cipolla, sedano e qualche ciuffo di prezzemolo fate un trito e aggiungetelo al burro, lasciatelo imbiondire e aggiungete il manzo tritato, lasciate sul fuco per qualche minuto, per far insaporire il manzo e aggiungete il vino, fatelo evaporare e aggiungete i pomodori pelati e schiacciati, il riso al burro, qualche foglia di cavolo lessata e tritata, salate, pepate, e aggiungete un pizzico di noce moscata.
Lasciate sul fuoco sino ad addensamento del composto, versatelo in una terrina e aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato, aggiungete 3 uova e lasciate raffreddare.
Mettete il ripieno in una tasca grezza o in un imbuto di carta spuntato e premendo con le dita fate tante palline posandole su metà sfoglia distanti una dall’altra circa 6 cm, ricoprite con l’altra metà della sfoglia e premete forte con le punta delle dita negli spazi vuoti, saldate sfoglia contro sfoglia.
Con un cerchietto rotondo di circa 5 cm o con la rotella dentata tagliate gli agnolotti, mentre li preparate posateli su un panno leggermente infarinato .
Mettete una casseruola sul fuoco con abbondante acqua salata, portate ad ebollizione e buttate dentro gli agnolotti, scolateli al dente, metteteli in un piatto da portata, conditeli con qualche pezzo di burro e con sugo di carne, prima di servirli passateli con il parmigiano grattuggiato.