Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di maccheroni
• un bicchiere scarso di olio
• 15 filetti di acciuga
• 5 spicchi di aglio
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 3 foglie di basilico
• 350 g di pomodori maturi
• sale
• pepe

Preparazione maccheroni alle acciughe:
Pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliuzzate i pomodori, dopo metteteli in una casseruola con l'aglio schiacciato con un pizzico di sale, l'olio, i filetti di acciuga, il basilico, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe, mettete la casseruola sul gas e lasciate cuocere il sugo per 20 minuti circa, lasciatelo restringere e mettete una casseruola con acqua salata sul fuoco portate ad ebollizione buttate dentro i maccheroni e scolateli al dente.
Condite i maccheroni con il sugo preparato in precedenza e servite i maccheroni caldi.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pasta tipo bavette
• 75 g di fegatini di pollo
• 125 g di polpa di manzo tritato
• 100 g di animelle di vitello
• 75 g di funghi
• 6 creste di gallo
• 50 g di prosciutto cotto
• un cucchiaio di farina
• 0,25 cl di latte
• 90 g di burro
• un tartufo bianco
• uno spicchio di aglio
• un rametto di salvia
• un uovo
• sale pepe
• vino bianco
• brodo
• parmigiano grattugiato
• mezza mozzarella

Preparazione Bavette alla finanziera:
Preparate le polpettine di carne con la polpa di manzo, l'uovo, un pizzico di sale, un pizzico di pepe.
Poi fate sbollentare le animelle in acqua calda per 15 minuti, passato questo tempo spellatele, tagliatele a dadini con il prosciutto cotto, i fegatini, le creste di gallo e i funghi.
Mettete sul fuoco un tegame con circa 40 g di burro, lasciatelo imbiondire aggiungete tutti gli ingredienti preparati in precedenza e per ultimo aggiungete le polpettine di carne, poi aggiungete un po' di vino, sale, pepe, lasciate evaporare il vino e aggiungete mezzo mestolo di brodo.
Lasciate cuocere il sugo per circa 30 minuti.
Mentre aspettate preparate la besciamella, fate stemperare in un tegame un cucchiaio di farina con 25 g di burro il latte caldo e un pizzico di sale, la besciamella dovrà essere liquida e aggiungetela al sugo preparato in precedenza e mescolate tutto molto bene..
Mettete una casseruola con acqua salata sul fuoco portate ad ebollizione e buttate dentro le bavette, scolate la pasta al dente , condite la pasta con il parmigiano e il burro rimasto fuso con la salvia e l'aglio, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, i tartufi tagliati a lamelle e il sugo con la besciamella.
Mescolate bene la pasta aggiungete il parmigiano grattugiato fate gratinare la pasta e servite le bavette calde.

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di spaghetti
• 60 g di burro
• 75 g di parmigiano grattugiato
• 1,5 kg di pomodori maturi
• pepe
• 2 spicchi di aglio
• due manciate di prezzemolo

Preparazione Spaghetti al sugo si pomodoro:

Lavate i pomodori, tagliateli e togliete i semi.
Preparate il sugo di pomodoro seguendo questo procedimento, mettete una casseruola sul fuoco con l'olio, fate riscaldare e aggiungete l'aglio tritato, fate dorare l'aglio e aggiungete i pomodori, lasciate cuocere i pomodori per circa 5 minuti, poi aggiungete 1 o 2 mestoli di acqua calda e lasciate cuocere il sugo per 20 minuti.
Passato questo tempo passate la salsa al setaccio, mettete la salsa nella casseruola e aggiungete il prezzemolo tritato.
Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salate, fate bollire e buttate dentro gli spaghetti, scolateli al dente, condite gli spaghetti con la salsa di pomodoro preparata in precedenza, grattugiate il formaggio sugli spaghetti e servite gli spaghetti .

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di spaghetti
• 150 g di tonno sott'olio
• 450 g di pomodori maturi da sugo
• 45 g di capperi
• prezzemolo
• un bicchiere scarso di olio di oliva
• due spicchi di aglio
• sale
• pepe

Preparazione Spaghetti al sugo di tonno:

Sbollentate i pomodori in acqua bollente, pelateli, poi togliete i semi e tagliuzzate i pomodori.
In un tegame mettete l'olio e l'aglio, fate imbiondire l'aglio, toglietelo e aggiungete il tonno spezzettato,lasciatelo sul fuoco per qualche secondo e aggiungete pomodori e spolpateli con una forchetta, poi salate, pepate, lasciate il sugo sul fuoco per altri 15 minuti.
Mentre aspettate mettete una casseruola sul fuoco con abbondante acqua salata, portate ad ebollizione e buttate dentro gli spaghetti .
Scolate gli spaghetti al dente, aggiungete al sugo i capperi tritati due manciate di prezzemolo tritato e condite gli spaghetti li con il sugo con il tonno.

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di spaghetti
• 195 g di burro
• sale
• 500 g di funghi coltivati
• 150 g di prosciutto cotto
• 3 cucchiai di panna
• una manciata di basilico tritato
• una manciata di prezzemolo tritato
• parmigiano grattugiato

Preparazione spaghetti ai funghi:

Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fettine tagliate il prosciutto a listarelle.
Mettete una casseruola sul fuoco con abbondante acqua salata portate ad ebollizione e buttate dentro gli spaghetti, scolateli al dente.
In una padella fate fondere 150 g di burro, poi aggiungete i funghi, fate cuocere per 5 minuti e aggiungete il prosciutto, fate passare altri 2 minuti , mescolate e aggiungete il basilico e il prezzemolo, aggiungete un pizzico di sale.
Condite con la salsa ai funghi gli spaghetti, poi aggiungete il burro rimasto, la panna, il parmigiano grattugiato mescolate bene e servite gli spaghetti.

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di spaghetti
• 60 g di burro
• 7 cucchiai brandy
• 7 cucchiai di panna liquida
• un cucchiaino di curry
• sale
• mezzo peperone rosso sotto'aceto

Preparazione Spaghetti all'indiana: In un tegame fate fondere il burro, dopo aggiungete la panna, il brandy, il curry, lasciate sul fuoco per qualche minuto. Mettete una casseruola sul fuoco con abbondante acqua salata, portate ad ebollizione e buttate dentro gli spaghetti. Scolate gli spaghetti al dente e conditeli con il condimento preparato in precedenza, poi spargete sugli spaghetti il peperone tagliato grossolanamente e servite gli spaghetti caldi.

Ingredienti per 6 persone:

• 750 g di pasta tipo conchiglie
• una cipolla e mezza
• 2 costole sedano
• una carota e mezza
• due manciate di prezzemolo
• un cucchiaio e mezzo di salsa di pomodoro
• 150 g di pancetta
• 45 g di burro
• un bicchiere e mezzo di olio
  
• 75 g di parmigiano grattugiato
• un bicchiere e mezzo di vino bianco secco
• un mestolo e mezzo di brodo
• sale pepe

Preparazione Conchiglie alla marchigiana:

In una padella mettete il burro e l'olio, poi tagliate a fette le cipolle e mettetele nella padella e fate rosolare, a quel punto aggiungete la carota grattugiata, il sedano tritato, lasciate cuocere per circa 10 minuti e aggiungete la pancetta tagliata a dadini e il prezzemolo tritato, lasciate cuocere per altri 2-3 minuti circa e aggiungete la salsa di pomodoro, bagnate con il vino, salate e pepate, per ultimo aggiungete il brodo caldo, fate cuocere la salsa per circa 30 minuti.

Mettete una casseruola sul fuoco con l'acqua e un pizzico di sale, fate bollire e buttate dentro la pasta, scolate la pasta al dente, conditela con la salsa preparata in precedenza, grattugiate sulla pasta il parmigiano e servite la pasta.

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di pasta tipo farfalle
• 600 g di pomodori pelati
• olio
• sale
• 150 g di tonno
• 2 spicchi di aglio
• un peperoncino rosso
• prezzemolo

Preparazione Farfalle a tonno:

In una padella mettete 6 cucchiai di olio, gli spicchi di aglio, fate imbiondire l'aglio, poi toglietelo e aggiungete il tonno e lasciatelo insaporire per qualche minuto, a quel punto aggiungete i pomodori pelati, schiacciateli con una forchetta e aggiungete il peperoncino, mescolate e aggiungete un pizzico di sale, lasciate cucinare il ragù per 5-10 minuti. Prima di togliere il ragù dal fuoco togliete il peperoncino, tritate una manciata di prezzemolo e aggiungetelo alla salsa.

Riempite una casseruola di acqua, salate e mettetela sul fuoco, portate ad ebollizione e buttate dentro la pasta.

Scolate la pasta al dente e conditela con la salsa preparato in precedenza.

Un primo piatto semplice da cucinare i bigoli alle acciughe, i bigoli sono una pasta veneta a forma di uno spaghetto grosso ruvido e senza buco.
Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di acciughe sotto sale
• 1,5 dl di olio
• 3 cipolle
• 600 g di bigoli
• pepe
• sale

Preparazione Bigoli alle acciughe:
Tritale cipolle finemente e mettete il trito di cipolla in una padella con l'olio, pulite le acciughe , togliete la spiana e lavatele, fate imbiondire l e cipolle e aggiungete le acciughe e pepate.
In una casseruola con abbondante acqua salata fate cuocere i bigoli, scolateli, versateli in una zuppiera e conditeli con il soffritto di acciughe e serviteli.

Ricetta per preparare le trenette(chiamate linguine o bavette altrove) al pesto.

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di basilico
• 3 spicchi d'aglio
• 30 g di pinoli
• una manciata di maggiorana
• olio d'oliva
• sale
• 150 g di pecorino piccante grattugiato
• 500 g di trenette

Preparazione Trenette al pesto:
Riempite una casseruola d'acqua fatela bollire e buttatevi dentro le trenette, scolate la pasta al dente.
Mettete nel mortaio le foglioline del basilico con gli spicchi d'aglio, i pinoli, la maggiorana e pestate tutto a lungo fino ad ottenere una pastetta omogenea, a questo punto aggiungete il pecorino grattugiato.
Mettete il composto in una zuppiera grande e aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, l'olio d'oliva quanto basta per ottenere una salsa semifluida.
Mettete nella zuppiera la pasta e mescolate, servite subito la pasta.