Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pasta tipo bavette
• 75 g di fegatini di pollo
• 125 g di polpa di manzo tritato
• 100 g di animelle di vitello
• 75 g di funghi
• 6 creste di gallo
• 50 g di prosciutto cotto
• un cucchiaio di farina
• 0,25 cl di latte
• 90 g di burro
• un tartufo bianco
• uno spicchio di aglio
• un rametto di salvia
• un uovo
• sale pepe
• vino bianco
• brodo
• parmigiano grattugiato
• mezza mozzarella

Preparazione Bavette alla finanziera:
Preparate le polpettine di carne con la polpa di manzo, l'uovo, un pizzico di sale, un pizzico di pepe.
Poi fate sbollentare le animelle in acqua calda per 15 minuti, passato questo tempo spellatele, tagliatele a dadini con il prosciutto cotto, i fegatini, le creste di gallo e i funghi.
Mettete sul fuoco un tegame con circa 40 g di burro, lasciatelo imbiondire aggiungete tutti gli ingredienti preparati in precedenza e per ultimo aggiungete le polpettine di carne, poi aggiungete un po' di vino, sale, pepe, lasciate evaporare il vino e aggiungete mezzo mestolo di brodo.
Lasciate cuocere il sugo per circa 30 minuti.
Mentre aspettate preparate la besciamella, fate stemperare in un tegame un cucchiaio di farina con 25 g di burro il latte caldo e un pizzico di sale, la besciamella dovrà essere liquida e aggiungetela al sugo preparato in precedenza e mescolate tutto molto bene..
Mettete una casseruola con acqua salata sul fuoco portate ad ebollizione e buttate dentro le bavette, scolate la pasta al dente , condite la pasta con il parmigiano e il burro rimasto fuso con la salvia e l'aglio, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, i tartufi tagliati a lamelle e il sugo con la besciamella.
Mescolate bene la pasta aggiungete il parmigiano grattugiato fate gratinare la pasta e servite le bavette calde.

Ingredienti per 6 persone:

• 1,2 kg di scamone di manzo
• 5 cipolle
• due manciate di prezzemolo
• olio
• sale
• pepe
• un limone e mezzo

Preparazione Carne in insalata:
Tagliate le cipolle a pezzi e metteteli in una casseruola ,poi mettete la carne e riempite la casseruola con acqua bollente salata, quanto basta per coprire la carne, accendete il fuoco e lasciate cuocere fino a quando il brodo sarà evaporato.
Lasciate raffreddare la carne e tagliatela a cubetti,mettete la carena in un'insalatiera, aggiungete le cipolle, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, il pepe, condite con l'olio e il succo dei limoni e mescolate.