• 300 g di farina
• 4 uova
• sale
• 200 g di polpa di vitello tritata
• 100 g di prosciutto cotto
• 75 g di salciccia
• mezzo bicchiere di panna
• mezzo bicchierino di marsala
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100g di burro
• noce moscata
• pepe

Preparazione Tortellini alla panna
In una terrina capiente disponete la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e nel mezzo mettete tre uova, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta elastica e consistente, con l’impasto fate un panetto, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare in frigorifero per 60 minuti.
Mettete sul fuoco un tegame con 25 g di burro, fatelo imbiondire e aggiungete la carne tritata, la salciccia tagliata a pezzettini, il prosciutto tritato e lasciate il tutto sul fuoco per circa 15 minuti, bagnate con il marsala, salate, pepate e lasciate il tegame a fiamma moderata fino a quando il ragù non si sarà ristretto.
A quel punto versate il ragù in una terrina e aggiungete un cucchiaio di parmigiano, l’uovo rimasto, un pizzico di noce moscata, mescolate tutto molto bene.
Prendete la pasta e sulla spianatoia infarinata stendetela, con il mattarello, in due sfoglie molto sottili, su una sfoglia allineate il ripieno in tanti mucchietti distanti uno dall’altro, finito il ripieno ricoprite con l’altra sfoglia e con una rotellina ritagliate i tortellini.
Riempite una casseruola con acqua e aggiungete il sale, mettete la casseruola sul fuoco portatela ad ebollizione e buttate dentro i tortellini. Fate attenzione perché servono pochi minuti per la cottura . in un pentolino fate scaldare la panna, in un altro pentolino fate fondere il burro rimasto, quando i tortellini saranno cotti scolateli, metteteli in una zuppiera e versate sopra il burro fuso, la panna, il parmigiano grattugiato e servite i tortellini caldi.

• 225 g farina
• 2 uova
• formaggio parmigiano
• sale
• pepe
• 225 g ricotta
• 300 g spinaci

Preparazione Agnolotti ricotta e spinaci:
Disponete la farina a fontana in una terrina e nel mezzo mettete le uova, il sale, il pepe. Lavorate bene l’impasto e stendete la pasta sulla spianatoia infarinata con il mattarello in due sfoglie. Preparate il ripieno di spinaci e ricotta, fate sbollentare gli spinaci e stemperateli con la ricotta. Distribuite il ripieno su una sfoglia a mucchietti distanziati uno dall’altro, quando avrete finito e il ripieno coprite con l’altra sfoglia e premete bene intorno al ripieno. Con la rotella dentata o con gli stampini tagliate gli agnolotti. Fate riposare al fresco gli agnolotti per qualche ora.
Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua, salate e portate ad ebollizione e buttate dentro gli agnolotti . Condite gli agnolotti con il ragù di sugo oppure con potete prepararli con il brodo di carne, date una bella grattugiata di formaggio e servite.

• 675 g di farina
• 225 g di polpa di manzo tritata
• 225 g di fesa di vitello tritato
• sale
• un tartufo bianco di Alba
• 150 g di prosciutto cotto
• 8 uova
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• burro
• brodo

Preparazione Agnolotti all’albese:
In una terrina disponete la farina a fontana e nel mezzo rompete sei uova, aggiungete un pizzico di sale e impastate, lavorate l’impasto finché non sarà elastico e liscio, poi con l’impasto fate un panetto, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per un’ora.
Mentre aspettate preparate il ripieno, mettete sul fuoco un tegame con 60 g di burro, lasciatelo dorare e poi aggiungete la carne di manzo e di vitello, fate colorire la carne a fiamma vivace, salate e pepate, spruzzatela con qualche cucchiaio di brodo e lasciatela sul fuoco per 20 minuti circa, fino a quando il fondo di cottura non si sarà asciugato completamente, a quel punto mettete la carne in una terrina, tritate il prosciutto insieme a mezzo tartufo, spazzolato e sbucciato, e aggiungete il trito alla carne, poi aggiungete due uova intere e due tuorli, il parmigiano .
Sulla spianatoia infarinata, con il mattarello, stendete la pasta in una sfoglia sottile e con l’aiuto di un bicchiere capovolto ricavate dei dischi, sopra ogni disco mettete un mucchietto di ripieno, piegateli a metà e premete bene sui bordi .
Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salata, portata ad ebollizione e buttate dentro gli agnolotti, scolate gli agnolotti al dente.
Mettete gli agnolotti a strati in un piatto e cospargeteli con il burro fuso, il parmigiano e sull’ultimo strato grattugiate il tartufo bianco rimasto.

* 750 g di farina
* 8 uova
* olio q.b.
* sale
* 450 g di manzo tritato
* qualche foglia di cavolo lessato>
* 150 g di riso al burro
* 5 uova
* una carota
* una cipolla
* una costola di sedano
* prezzemolo
* 5 pomodori
* un bicchiere e mezzo di vino bianco secco
* pepe
* noce moscata
* 5 dl di sugo
* 180 g di parmigiano grattugiato
* 180 g di burro
* farina q.b.

Preparazione Agnolotti alla piemontese con sugo di carne
In una terrina disponete la farina a fontana, nel mezzo rompete 8 uova, aggiungete un po’ di olio, un pizzico di sale, lavorate bene l’impasto, fate un panetto, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per circa 60 minuti, passato questo tempo riprendete la pasta e sulla spianatoia infarinata stendetela in una sfoglia, poi spennellatele con un uovo sbattuto e qualche goccia di acqua.
Preparate il ripieno mettete in un tegame, sul fuoco, 75 g di burro, con le verdure la carota, cipolla, sedano e qualche ciuffo di prezzemolo fate un trito e aggiungetelo al burro, lasciatelo imbiondire e aggiungete il manzo tritato, lasciate sul fuco per qualche minuto, per far insaporire il manzo e aggiungete il vino, fatelo evaporare e aggiungete i pomodori pelati e schiacciati, il riso al burro, qualche foglia di cavolo lessata e tritata, salate, pepate, e aggiungete un pizzico di noce moscata.
Lasciate sul fuoco sino ad addensamento del composto, versatelo in una terrina e aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato, aggiungete 3 uova e lasciate raffreddare.
Mettete il ripieno in una tasca grezza o in un imbuto di carta spuntato e premendo con le dita fate tante palline posandole su metà sfoglia distanti una dall’altra circa 6 cm, ricoprite con l’altra metà della sfoglia e premete forte con le punta delle dita negli spazi vuoti, saldate sfoglia contro sfoglia.
Con un cerchietto rotondo di circa 5 cm o con la rotella dentata tagliate gli agnolotti, mentre li preparate posateli su un panno leggermente infarinato .
Mettete una casseruola sul fuoco con abbondante acqua salata, portate ad ebollizione e buttate dentro gli agnolotti, scolateli al dente, metteteli in un piatto da portata, conditeli con qualche pezzo di burro e con sugo di carne, prima di servirli passateli con il parmigiano grattuggiato.

525 g di fagioli sgranati
525 g di riso
700 g di lardo
un litro e mezzo di brodo di carne
un pezzetto di salamino sot’olio
un pezzetto di cotica di maiale
una cipolla grossa
burro
pepe nero

Preparazione Panissa:

In una casseruola mettete il brodo di carne con mezzo litro di acqua, i fagioli, la cotica, fate cuocere a fiamma bassa. In un tegame mettete il salamino sbriciolato insieme con il lardo, due cucchiai di olio, una noce di burro, la cipolla tagliata a fette.

Fate friggere e quando la cipolla sarà appassita aggiungete il riso, circa due manciate per persona, mescolate e copritelo con parte del brodo di carne, pepate, mescolate e quando il riso si sarà asciugato aggiungete un mestolo alla volta il brodo e fagioli mescolando continuamente. Prima di servire aggiungete i fagioli rimasti .

• 750 g di farina
• 37 g di lievito di birra
• un bicchiere e mezzo di latte tiepido
• 3 uova
• 190 g di burro
• 75 g di zucchero
• un cucchiaio e mezzo di sale
• 3 cucchiai di semi di comino

Preparazione Pane al comino:
Disponete la farina a fontana, sbriciolate nel mezzo il lievito, aggiungete 2 cucchiaini di zucchero, 10 cucchiai di acqua tiepida, prendete un po’ di farina dall’interno della fontana e preparate un panetto preliminare, fate con l’impasto una palla, coprite la pasta con un tovagliolo, mettete la pasta al caldo e lasciate lievitare per 15 minuti.
Passato questo tempo riprendete la pasta e aggiungete il latte, le uova, il burro e impastate con il panetto lievitato, lavorate finché l’impasto risulterà liscia e omogeneo. Con l’impasto fate una palla, verste nella terrina dell’acqua fredda, la quantità di acqua deve ricoprire e superare di circa 4 cm la pasta, lasciate lievitare la pasta nell’acqua per circa 15 minuti, fino a quando non avrà superato il livello dell’acqua.
A quel punto scolatela, asciugatela e posatela sulla spianatoia infarinata, aggiungete lo zucchero il sale, il comino e lavorate a lungo l’impasto.
Fate con l’impasto una pagnotta, sopra fate la croce e posate la pagnotta sulla placca da forno precedentemente infarinata.
Coprite il pane con il tovagliolo, lasciatelo lievitare per altri 30 minuti, passato questo tempo mettete il pane nel forno caldo e lasciatelo cuocere per circa 50 minuti a 220 gradi.
Quando il pane sarà pronto toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo per servirlo.

• 1 kg di farina
• 2 uova
• 60 g di lievito di birra
• 120 g di zucchero
• 2 bicchieri di latte
• 160 g di burro
• 2 cucchiaini di sale
• burro o margarina per ungere

Preparazione Pane al latte:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e sbriciolate nel mezzo il lievito, aggiungete 2 cucchiai di zucchero, un po’ di latte tiepido e preparate un panetto preliminare, coprite l’impasto con un tovagliolo e lasciate lievitare il panetto per 15 minuti al caldo.
Quando la pasta avrà raddoppiato di volume aggiungete 60 g di zucchero, il latte tiepido ,il burro a fiocchetti, le uova il sale, amalgamate bene gli ingredienti e lavorate l’impasto, sbattete più volte sul piano di lavoro l’impasto fino a quando nel suo interno si formeranno delle bollicine d’aria.
Poi dividete la pasta in tanti pezzi e posateli uno affianco all’altro su una placca da forno precedentemente unta di burro o margarina.
Lasciate lievitare i panini al latte per altri 20 minuti, mentre aspettate sciogliete in una tazza di acqua lo zucchero rimasto e spennellatelo sulla superficie dei panini al latte, mettete il pane al latte nel forno caldo e lasciateli cuocere per 35-40 minuti a 220 gradi.

• una pagnotta di pane casereccio
• sale
• pepe
• 12 cucchiai di olio di oliva
• il succo di un limone
• uno spicchio di aglio

Preparazione Pane casereccio all’umbra:
Tagliate il pane orizzontalmente in 8 fette, preparate una marinata con 8 cucchiai di olio caldo, il succo del limone, l’aglio, le olive snocciolate, tagliate a fettine e condite con l’olio rimasto, salate e pepate.
cospargete il pane con la marinata preparata e servite.

• 1 kg di farina
• 60 g di lievito di birra
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 bicchieri di latte
• 200 g di burro
• 200 g di noce tritate
• margarina

Preparazione Pane con le noci:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, nel mezzo sbriciolate il lievito.
Con lo zucchero, un po’ di latte latte, e un po’ di farina presa dal mezzo della fontana preparate un panetto preliminare, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo lievitare in luogo caldo per 15 minuti.
Passato questo tempo impastate il panetto con il latte rimasto, il sale, il burro a fiocchetti, le noci tritate, prendete la farina dall’interno verso l’esterno, amalgamate bene tutti gli ingredienti , lavorate l’impasto e sbattete ripetutamente la pasta sul piano di lavoro finché all’interno si formeranno le bollicine d’aria, coprite il panetto con un tovagliolo e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Passato questo tempo riprendete la pasta appiattitela e posatela su una teglia unta di margarina, lasciate lievitare per altri 40 minuti.
Passato questo tempo fate una croce sul panetto e mettete la pagnotta in forno caldo e lasciatela cuocere per 45 minuti a 200 gradi.
Quando il pane sarà pronto toglietelo dal forno e tagliatelo caldo.

Ingredienti:

• 450 g di farina
• 12 cucchiai di olio
• 6 uova
• 8 cucchiai di vino bianco
• una cipolla e mezza
• 190 g di polpa di vitellone macinata
• paprica dolce
• sale
• pepe di Caienna
• un cucchiaino scarso di timo
• un cucchiaino scarso di maggiorana
• un cucchiaino scarso di dragoncello
• un cucchiaino scarso di basilico
• 37 g di uva sultanina
• 12 olive farcite

Preparazione Krapfen alla spagnola:
In una terrina disponete la farina a fontana, nel mezzo mettete 8 cucchiai di olio, 3 uova, il vino e un cucchiaino scarso di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti fate con l’impasto un panetto, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per circa 60 minuti.
Mentre aspettate preparate il ripieno, mettete sul fuoco un tegame con un cucchiaio e mezzo di olio, poi mettete l’arrosto e fatelo rosolare per circa 5 minuti, aggiungete la cipolla tritata, un cucchiaio e mezzo di farina e mescolate bene, aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di paprica dolce, un pizzico di pepe, il timo tritato, la maggiorana tritata, il dragoncello tritato, il basilico tritato, fate cuocere la carne a fuoco lento, poi togliete il tegame dal fuoco.
Fate rassodare un uovo, sgusciatelo e tritatelo e unitelo alla carne, aggiungete anche l’uvetta fatta rinvenire precedentemente in acqua tiepida, le olive tritate .
Riprendete la pasta e sulla spianatoia infarinata stendetela con il mattarello in una sfoglia spessa 3 mm, ricavate dalla sfoglia con l’aiuto di un bicchiere dei dischetti, posate sopra ogni dischetto un cucchiaino di ripieno, spennellate i bordi de dischetti con l’uovo sbattuto, unite i bordi schiacciando bene che le punte di una forchetta.
Finito di preparare i krapfen posateli su una teglia da forno unta di olio e spennellate i krapfen con l’uovo sbattuto.
Mettete i krapfen le forno caldo per 20 minuti circa a 220 gradi, quando i krapfen saranno pronto toglieteli dal forno e serviteli ancora caldi.