ingredienti per preparare 10 pagnotte

• 800 g di farina di frumento
• 400 g di farina di segale
• 80 g di lievito di birra
• 2 cucchiaini di zucchero
• mezzo litro di latte
• 2 uova
• sale
• 2 cucchiai di semi di lino
• burro per ungere
• 2 cucchiai di semi di coriandolo pestati

Preparazione Pane ladino
Mettete da parte un bicchiere di latte che servirà per spennellare i panini.
Disponete la farina di segale con 800 g di farina bianca a fontana sulla spianatoia, nel mezzo sbriciolate il lievito, aggiungete il latte tiepido rimasto, lo zucchero, amalgamate bene gli ingredienti, lavorate l'impasto fate una palla copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare per 15 minuti.
Quando la pasta avrà raddoppiato di volume aggiungete le uova, un pizzico di sale, i semi di lino e un cucchiaio di coriandolo, lavorate energicamente l'impasto e sbattete la pasta più volte sul piano di lavoro finché all'interno si formeranno delle bollicine di aria.
A quel punto lasciate lievitare per altri 15 minuti.
Passato questo tempo riprendete la pasta e dividetela in 10 pagnotte, posate il pane su una teglia precedentemente unta di margarina o burro e infarinata, schiacciate le pagnotte, lasciate lievitare per altri 20 minuti e spennellate la superficie delle pagnotte con il latte lasciato da parte, cospargete le pagnotte con il coriandolo.
Mettete le pagnotte nel forno caldo e lasciatele cuocere per 20 minuti a220 gradi.
Quando il pane ladino sarà pronto toglietelo dal forno e servitelo caldo.

Ingredienti per 12 persone

• 1 kg di farina
• 60 g di lievito di birra
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 bicchieri di latte
• 200 g di burro
• 200 g di noce tritate
• margarina

Pane con le noci
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, nel mezzo sbriciolate il lievito.
Con lo zucchero, un po' di latte latte, e un po' di farina presa dal mezzo della fontana preparate un panetto preliminare, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo lievitare in luogo caldo per 15 minuti.
Passato questo tempo impastate il panetto con il latte rimasto, il sale, il burro a fiocchetti, le noci tritate, prendete la farina dall'interno verso l'esterno, amalgamate bene tutti gli ingredienti , lavorate l'impasto e sbattete ripetutamente la pasta sul piano di lavoro finché all'interno si formeranno le bollicine d'aria, coprite il panetto con un tovagliolo e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Passato questo tempo riprendete la pasta appiattitela e posatela su una teglia unta di margarina, lasciate lievitare per altri 40 minuti.
Passato questo tempo fate una croce sul panetto e mettete la pagnotta in forno caldo e lasciatela cuocere per 45 minuti a 200 gradi.
Quando il pane sarà pronto toglietelo dal forno e tagliatelo caldo.

Ingredienti per 8 persone

• una pagnotta di pane casereccio
• sale
• pepe
• 12 cucchiai di olio di oliva
• il succo di un limone
• uno spicchio di aglio

Preparazione Pane casereccio all'umbra
Tagliate il pane orizzontalmente in 8 fette, preparate una marinata con 8 cucchiai di olio caldo, il succo del limone, l'aglio, le olive snocciolate, tagliate a fettine e condite con l'olio rimasto, salate e pepate.
cospargete il pane con la marinata preparata e servite.

Ingredienti per 12 persone

Preparazione Pane al latte

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e sbriciolate nel mezzo il lievito, aggiungete 2 cucchiai di zucchero, un po' di latte tiepido e preparate un panetto preliminare, coprite l'impasto con un tovagliolo e lasciate lievitare il panetto per 15 minuti al caldo.
Quando la pasta avrà raddoppiato di volume aggiungete 60 g di zucchero, il latte tiepido ,il burro a fiocchetti, le uova il sale, amalgamate bene gli ingredienti e lavorate l'impasto, sbattete più volte sul piano di lavoro l'impasto fino a quando nel suo interno si formeranno delle bollicine d'aria.
Poi dividete la pasta in tanti pezzi e posateli uno affianco all'altro su una placca da forno precedentemente unta di burro o margarina.
Lasciate lievitare i panini al latte per altri 20 minuti, mentre aspettate sciogliete in una tazza di acqua lo zucchero rimasto e spennellatelo sulla superficie dei panini al latte, mettete il pane al latte nel forno caldo e lasciateli cuocere per 35-40 minuti a 220 gradi.

Ingredienti per 8 persone:

• 750 g di farina
• 37 g di lievito di birra
• un bicchiere e mezzo di latte tiepido
• 3 uova
• 190 g di burro
• 75 g di zucchero
• un cucchiaio e mezzo di sale
• 3 cucchiai di semi di comino

Preparazione Pane al comino
Disponete la farina a fontana, sbriciolate nel mezzo il lievito, aggiungete 2 cucchiaini di zucchero, 10 cucchiai di acqua tiepida, prendete un po' di farina dall'interno della fontana e preparate un panetto preliminare, fate con l'impasto una palla, coprite la pasta con un tovagliolo, mettete la pasta al caldo e lasciate lievitare per 15 minuti.
Passato questo tempo riprendete la pasta e aggiungete il latte, le uova, il burro e impastate con il panetto lievitato, lavorate finché l'impasto risulterà liscia e omogeneo. Con l'impasto fate una palla, verste nella terrina dell'acqua fredda, la quantità di acqua deve ricoprire e superare di circa 4 cm la pasta, lasciate lievitare la pasta nell'acqua per circa 15 minuti, fino a quando non avrà superato il livello dell'acqua.
A quel punto scolatela, asciugatela e posatela sulla spianatoia infarinata, aggiungete lo zucchero il sale, il comino e lavorate a lungo l'impasto.
Fate con l'impasto una pagnotta, sopra fate la croce e posate la pagnotta sulla placca da forno precedentemente infarinata.
Coprite il pane con il tovagliolo, lasciatelo lievitare per altri 30 minuti, passato questo tempo mettete il pane nel forno caldo e lasciatelo cuocere per circa 50 minuti a 220 gradi.
Quando il pane sarà pronto toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo per servirlo.