Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pasta tipo bavette
• 75 g di fegatini di pollo
• 125 g di polpa di manzo tritato
• 100 g di animelle di vitello
• 75 g di funghi
• 6 creste di gallo
• 50 g di prosciutto cotto
• un cucchiaio di farina
• 0,25 cl di latte
• 90 g di burro
• un tartufo bianco
• uno spicchio di aglio
• un rametto di salvia
• un uovo
• sale pepe
• vino bianco
• brodo
• parmigiano grattugiato
• mezza mozzarella

Preparazione Bavette alla finanziera:
Preparate le polpettine di carne con la polpa di manzo, l'uovo, un pizzico di sale, un pizzico di pepe.
Poi fate sbollentare le animelle in acqua calda per 15 minuti, passato questo tempo spellatele, tagliatele a dadini con il prosciutto cotto, i fegatini, le creste di gallo e i funghi.
Mettete sul fuoco un tegame con circa 40 g di burro, lasciatelo imbiondire aggiungete tutti gli ingredienti preparati in precedenza e per ultimo aggiungete le polpettine di carne, poi aggiungete un po' di vino, sale, pepe, lasciate evaporare il vino e aggiungete mezzo mestolo di brodo.
Lasciate cuocere il sugo per circa 30 minuti.
Mentre aspettate preparate la besciamella, fate stemperare in un tegame un cucchiaio di farina con 25 g di burro il latte caldo e un pizzico di sale, la besciamella dovrà essere liquida e aggiungetela al sugo preparato in precedenza e mescolate tutto molto bene..
Mettete una casseruola con acqua salata sul fuoco portate ad ebollizione e buttate dentro le bavette, scolate la pasta al dente , condite la pasta con il parmigiano e il burro rimasto fuso con la salvia e l'aglio, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, i tartufi tagliati a lamelle e il sugo con la besciamella.
Mescolate bene la pasta aggiungete il parmigiano grattugiato fate gratinare la pasta e servite le bavette calde.

Ingredienti:

• 400 g di bavette
• 50 g di pancetta affumicata
• tagliata in una sola fetta
• 300 g di Champignons
• 2 tuorli d'uovo
• 20 g di burro
• un mazzetto di prezzemolo
• un pizzico di peperoncino rosso in polvere
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• un pizzico di sale

Preparazione Bavette alla carbonara e funghi:
Eliminate la parte terrosa degli champignons, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine, mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo.
Tagliate la pancetta a dadini e fatela cuocere a fuoco piuttosto vivace, in una padella di ghisa fino a renderla croccante, quindi scolatela e tenetela da parte, nella stessa padella lasciate un cucchiaio del grasso di cottura, eliminando la parte restante, e fatevi cuocere i funghi per circa 2-3 minuti a fuoco vivace, mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, aggiungete infine il prezzemolo tritato.
Nel frattempo portate a ebollizione, in una pentoa, abbondante acqua, salatela e cuocetevi le bavette, scolate la pasta al dente e mettete le bavette in una padella con 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura, unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente, mescolate bene e aggiungetevi la pancetta, i funghi e i tuorli battuti con il peperoncino in polvere.
Mettete sul fuoco per alcuni minuti, mescolate velocemente per far amalgamare gli ingredienti e servite subito la pasta nello stesso recipiente di cottura, cospargendo con il grana grattugiato.