Primi piatiti: Gnocchi di patate agli spinaci

Ingredienti per 6 persone:

• 1,5 kg di patate
• 1,5 kg di spinaci
• 150 g di farina
• 3 uova
• noce moscata grattugiata
• 150 g di burro
• parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione Gnocchi di patate agli spinaci:
Mondate e lavate bene gli spinaci e fateli lessare senza l'acqua con una manciata di sale, dopo scolateli e strizzateli.
In una casseruola con acqua salata fate cuocere le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate insieme agli spinaci, fateli cadere in una terrina e dopo aggiungete le uova e lavorate l'impasto, aggiungete un po' alla volta la farina, la noce moscata e due manciate di parmigiano, dovete ottenere un impasto asciutto e consistente.
Dividete l'impasto in due parti e riducetele n rotoli spessi circa un pollice, poi tagliateli a segmenti di circa 3 cm, passateli con una leggere pressione delle dita sul rovescio della grattugia infarinata, per dare la forma tipica agli gnocchi.
Una volta finito di fare gli gnocchi, mettete una casseruola con acqua salta sul fuoco e buttate nell'acqua bollente  gli gnocchi, appena gli gnocchi saliranno in superficie toglieteli e scolateli e posateli nei pianti, condite gli gnocchi con burro fuso e parmigiano grattugiato.

• 100 g di ricotta
• 2 cucchiaini di crème fraiche
• 1 uovo
• mezzo mazzetto di basilico tritato
• 20 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe
• 50 g di semolino

Ingredienti:

• 500 g di patate e bollite
• 1 uovo
• 100 g di farina
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• noce moscata
• sale
• 50 g di burro
• Per la salsa:
• 200 g di gorgonzola
• 25 g di parmigiano
• 100 g di crème fraiche
• 20 g di noce triturate

Preparazione Gnocchi alle erbe con salsa al gorgonzola:
Pelare le patate, passarle nello schiacciapatate, incorporare nella massa risultante l'uovo, la farina, il prezzemolo lavato e tritato, la noce moscata e il sale.
L'impasto non si deve appiccicare alle mani, dividere l'impasto in due parti e formare due salsicciotti, tagliare quest'ultimi in tanti pezzetti lunghi 3 cm.
Passare questi pezzi su una forchetta in questo modo si ottiene il tipico motivo degli gnocchi, gettare gli gnocchi in acqua salata bollente, farli cuocere per 3 minuti, toglierli dall'acqua e mescolarli al burro.
Salsa:sminuzzare il gorgonzola a bagnomaria incorporarlo al parmigiano ed alla crème fraiche, aggiungervi le noci, insaporirvi gli gnocchi.

Ingredienti:

• 1 kg di patata
• 300 g di farina
• 1 uovo
• 80 g di pancetta affumicata in una sola fetta
• 150 g di formaggio Asiago
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• sale
• Per il condimento:
• 80 g di burro
• 5-6 foglie di salvia
• 2-3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

Preparazione: Gnocchi farciti all'Asiago
Lavate e fate cuocere in acqua bollente per 30 minuti le patate, tritate separatamente la pancetta affumicata e il formaggio.
Mettere sulla spianatoia la farina, scolare e pelare le patate, schiacciarle con lo schiaccia patate e posate sulla farina il passato di patate, lasciatelo raffreddare, aggiungere l'uovo e un pizzico di sale, impastare e lavorare per qualche minuto l'impasto, formate dei cilindri dello spessore di 3 cm.
Mettere in un tegame dell'olio e fate scaldare la pancetta affumicata tritata, scolarla e metterla in una ciotola insieme al formaggio Asiago e mescolare.
Ricavare dai cilindri precedentemente preparati dei dischetti appiattirli leggermente, nel centro mettete un po' del trito di pancetta affumicata e Asiago, richiuderli con un altro dischetto e schiacciare i bordi con una forchetta, continuate fino alla fine dell'impasto.
Far cuocere gli gnocchi in acqua salata e scolarli appena tornano a galla, far cuocere in un tegamino foglie di salvia e il burro e condire gli gnocchi appena scolati, cospargerli con il formaggio grattugiato e servirli caldi.

Ingredienti:

• 500 g di filetto di luccio
• sale
• 2 albumi
• 1/2 litro di panna
• pepe
• 2 scalogni
• 125 g di champignons
• 1 gambo di porri
• 2 carote
• 1/4 di pianta di sedano
• 50 g di burro
• il succo di un limone
• 25 cl di vino bianco
• 300 g di tagliatelle verdi
• 1 cucchiaio colmo di preparato per ispessire le salse bianche
• 2 tuorli d'uovo
• 25 g di parmigiano grattugiato fresco

Preparazione: Gnocchi di pesce
Tagliare il pesce a dadini, mettere al fresco, eventualmente far riposare per mezz'ora nello scomparto del ghiaccio.
Ridurre il pesce a purea nel frullatore con il sale e l'albume, quindi aggiungervi 1/4 di litro di panna gelata, tritare gli champignons e gli scalogni pelati, tagliare a striscioline le verdure mondate e pelate e farle imbiondire nel burro e nel succo di limone per 3 minuti, aggiungere il vino, portare il tutto ad ebollizione, salare e pepare.
Con l'ausilio di 2 cucchiai ricavare dalla purea di pesce degli gnocchi, metterli nel decotto di vino e far bollire senza coperchio per 10 minuti.
Lessare le tagliatelle, disporle su un piatto da portata e disporvi gli gnocchi di pesce, scolare la verdura e aggiungerla nei piatti.
Ispessire leggermente i liquidi di cottura del pesce con un po' di preparato per salsa bianca, montare 1/4 di panna, aggiungervi i tuorli d'uovo e incorporare alla salsa.
Salare e pepare la salsa, versarla sugli gnocchi di pesce, cospargere di parmigiano grattugiato e far gratinare in forno.

Ingredienti:

• 375 g di quark magro o 375 g di ricotta
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• il succo e la buccia di un limone
• 35 g di farina
• 375 g di fragole
• 75 g di zucchero
• sale
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati

Preparazione Gnocchi di quark:
Strizzare bene il quark in un canovaccio e mischiarlo con l'uovo, il tuorlo d'uovo, lo zucchero vanigliato,la buccia di limone e la farina.
Far riposare circa 10 minuti, mondare e lavorare le fragole, tagliarne un terzo a metà e passare il resto al setaccio.
Mescolare lo zucchero e il succo di limone alla purea di fragole, portare ad ebollizione dell'acqua lievemente salata, ricavare con l'ausilio di 2 cucchiai degli gnocchi dalla massa di quark e farli tirare nell'acqua bollente per circa 10 minuti.
Disporre gli gnocchi di quark sulla purea di fragole e guarnire con le fragole e i pistacchi.

Ingredienti:

• 240 g di farina di mais giallo
• 150 g di grana padano grattugiato
• 750 cl di latte
• 250 cl d'acqua
• 60 g di burro
• 2 tuorli d'uovo
• un pizzico di noce moscata
• sale

Preparazione Gnocchi alla romana:
Mettete una casseruola sul fuoco e versate acqua, latte con 50 g di burro, sale e noce moscata, portate a ebollizione, versate a pioggia la farina gialla continuando a mescolare elasciate cuocere  per cinque minuti.
Tolgiete quindi il composto dal fuoco e unite metà del grana padano,  poi,  i due tuorli mescolati a un bicchiere di latte.
Versate la polenta su un pianto unto e appiattitela fino a uno spessore di circa 1 cm, tagliate dei dischi con i bordi di un bicchieri, disponeteli in una teglia inburrata, sovrapponendoli leggermente gli uni agli altri.
Cospargete con il restante burro sciolto e il restante grana e infornate per circa 25 minuti.
Quando la superficie dei medaglioni sarà ben dorata sfornate e servite caldi.