Ingredienti per 6 persone

• 600 g di pasta tipo penne
• 75 g di pancetta
• 75 g di prosciutto cotto
• 750 g d funghi
• 5 cucchiai di olio
• una cipolla
• 45 g di burro
• un bicchiere e mezzo di panna
• 75 g di parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione Penne ai funghi:
Pulite i funghi e tagliateli a fette sottili, tagliate la pancetta finemente, tagliate il prosciutto a striscioline.
Mettete in un tegame l'olio, il burro, la cipolla tagliata grossolanamente, fate imbiondire la cipolla, a quel punto aggiungete la pancetta e il prosciutto cotto, fate rosolare il tutto per qualche minuto e aggiungete i funghi, salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Mettete sul fuoco una casseruola con acqua salata portate ad ebollizione e buttate dentro la pasta, scolate la pasta al dente e conditela con il condimento di funghi prosciutto e pancetta preparato in precedenza, mescolate e aggiungete la panna, mescolate continuamente tenendo la pasta sul fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate bene, quando la pasta sarà ben amalgamata togliete dal fuoco e servite la pasta.

Ingredienti per 4 persone:

• 375 g di penne
• 375 g di asparagi selvatici
• 250 g di pomodori maturi
• mezzo bicchiere di oli di oliva
• 35 g di pecorino grattugiato
• un uovo
• uno spicchio d'aglio
• sale
• pepe bianco macinato

Preparazione Penne con gli asparagi:
Pulite e lavate gli asparagi lessateli in acqua salata, sbollentate i pomodori, togliete i semi e tritate i pomodori grossolanamente.
In una padella fate imbiondire l'aglio e aggiungete i pomodori, salate e pepate, lasciate cuocere il sugo fino a quando si sarà ristretto.
Mettete una casseruola sul fuoco con l'acqua e il sale, portate ad ebollizione e buttate dentro la pasta, scolate la pasta al dente e condite la pasta con gli asparagi, l'uovo sbattuto, un pizzico di pepe, il pecorino, mescolate bene la pasta e per ultimo versate il sugo.

La ricetta di questo primo piatto le penne alla ciociara arriva dal Lazio.
Ingredienti per 4 persone

• 1,5 kg di pomodori
• 600 g di penne
• 150 g di burro
• 150 g di caciocavallo
• una cipolla e mezza
• basilico
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione Penne alla ciociara:
Mettete un tegamino sul fuoco affettate la cipolla mettetela nel tegamino e fatela rosolare con 3 cucchiai di olio e metà del burro.
Pelate i pomodori, tagliateli a metà e togliete i semi, passate i pomodori al setaccio.
Togliete dal tegamino la cipolla e mettete i pomodori e il basilico, aggiungete il sale il pepe e lasciate cuocere a fuoco lento.
Riempite una casseruola con l'acqua , aggiungete il sale e mettetela a bollire, buttate dentro le penne e fate cuocere la pasta al dente, scolatela e conditela con il sugo preparato in precedenza, il burro rimasto e il caciocavallo grattugiato.
E servite la pasta.

Penne all'arrabbiata un primo piatto classico della cucina italina.

Ingredienti per 6 persone

• 600 g di penne
• un bicchiere scarso di olio d'oliva
• 3 spicchi d'aglio
• un peperoncino rosso
• 150 g di pancetta
• sale
• pepe
• 750 di pomodori da sugo
• 3 manciate di pecorino grattugiato

Preparazione Penne all'arrabbiata:
Fate bollire in una casseruola dell'acqua e scottate i pomodori, dopo pelateli e tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliuzzateli, metteteli in una terrina e salateli.
In un'altra casseruola fate bollire l'acqua con il sale, buttate dentro la pasta e scolate le penne al dente.
Mettete sul fuoco un tegame con l'olio l'aglio schiacciato con una forchetta, fate colorire l'aglio e poi toglietelo, mettete la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare, poi aggiungete i pomodori, il peperoncino rosso tagliato a metà, mescolate il sugo e pepate abbondantemente, poi versate il sugo sulle penne, aggiungete il pecorino grattugiato e servite le penne all'arrabbiata calde.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di pasta tipo penne
• 150 g di gameberetti sgusciati freschi o surgelati
• un cucchiaio e mezzo di salsa di pomodoro
• mezzo cucchiaio di panna
• 1 cucchiaio di tabasco
• 15 g di burro
• sale

Preparazione Pasta ai gamberetti:
In una casseruola fate sciogliere il burro, poi aggiungete la salsa di pomodoro, il tabasco, i gamberetti sgusciati e lasciate cuocere per 5 minuti, passato questo tempo mettete la panna e lasciate ancora sul fuoco per altri 2 minuti.
In una casseruola con abbondante acqua salata fate cuocere la pasta, scolatela al dente, versatela in una pirofila e conditela con la salsa di gamberetti.

Ingredienti:

• 400 g di penne
• 1 kg di vongole veraci
• 500 g di pomodori maturi
• 2 spicchi d'aglio
• una manciata di basilico tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale
• pepe

Preparazione Penne alla pescatora : Lavate molto bene le vongole e mettetele in una casseruola con uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio e il vino bianco. Fate cuocere finché le valve non si saranno aperte spontaneamente, quindi estraete i molluschi e filtrate il liquido attraverso un colino. In un largo tegame scaldate l'altro spicchio d'aglio con l'olio rimasto, unite le vongole, il liquido filtrato e i pomodori spellati, liberati dai semi e tagliati a filetti. Lasciate cuocere il sugo per 20 minuti, salate, pepate e cospargete di basilico tritato, nel frattempo fate lessare le penne, scolatele al dente, versatele in una zuppiera e conditele con il sugo preparato.