Ingredienti per 6 persone

• 525 g di fagioli sgranati
• 525 g di riso
• 700 g di lardo
• un litro e mezzo di brodo di carne
• un pezzetto di salamino sot'olio
• un pezzetto di cotica di maiale
• una cipolla grossa
• burro
• pepe nero

Preparazione Panissa

In una casseruola mettete il brodo di carne con mezzo litro di acqua, i fagioli, la cotica, fate cuocere a fiamma bassa. In un tegame mettete il salamino sbriciolato insieme con il lardo, due cucchiai di olio, una noce di burro, la cipolla tagliata a fette.

Fate friggere e quando la cipolla sarà appassita aggiungete il riso, circa due manciate per persona, mescolate e copritelo con parte del brodo di carne, pepate, mescolate e quando il riso si sarà asciugato aggiungete un mestolo alla volta il brodo e fagioli mescolando continuamente. Prima di servire aggiungete i fagioli rimasti .

Ingredienti:

• 400 g di riso
• 400 g di polpa di pomodoro
• 150 g si zucchine
• 60 g di piselli
• 50 g di fagioli lessati
• 50 g di fagiolini
• 60 g di burro
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 cipolla
• brodo
• 3 cucchiai d'olio
• sale
• pepe

Preparazione Risotto alla paesana:
Fate soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con l'olio, unite i piselli, le zucchine a rondelle e i fagiolini a tocchetti e lasciate insaporire.
Irrorate con qualche cucchiaio di brodo e cuocete su fuoco dolce per una decina di minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro e i fagioli.
Regolate di sale, unite il riso e cuocete per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e irrorando con il brodo necessario.
A cottura ultimata, versate il riso in una zuppiera, mantecatelo con il burro e abbondante parmigiano grattugiato pepate e servite subito.

Ingredienti:

• 4 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 250 g di filetto di manzo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• pepe di Caienna
• zenzero in polvere
• 250 g di riso
• 1 bustina di zafferano
• 600 ml di brodo di carne
• 175 g di taccole
• 2 cipolle
• 1 limone
• 2 cucchiai di pinoli

Preparazione Risotto alle spezie con filetto:
Sbucciare gli scalogni e gli spicchi d'aglio e tritarli finemente, lavare il filetto, asciugarlo, tagliarlo a listarelle e rosolarlo brevemente in padella con 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale, il pepe di Caienna e lo zenzero.
A parte scaldare il brodo con una punta di zafferano, fare appassire in una casseruola lo scalogno e l'aglio con 3 cucchiai di olio, mescolando fino a quando diventano trasparenti.
Unire il riso e lasciarlo tostare un paio di minuti, coprire il riso con 3/4 di brodo ben caldo e lasciarlo cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa.
Mondare le taccole, lavarle, sbollentarle in acqua salata per circa 3 minuti, aggiungere un bicchiere d'acqua fredda e scolarle.
Sbucciare le cipolle, affettarle finemente e farle dorare in padella con 1 cucchiaio d'olio e lo zafferano avanzato.
Dividere il limone, spremerne una metà, tagliare a spicchi l'altra metà e dividere ogni spicchio a metà, unire al riso le taccole, il brodo avanzato, il filetto, mescolare, aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con lo zenzero, irrorare con il succo di limone aggiungendo anche i mezzi spicchi.
Portare a termine la cottura, guarnire con gli anelli di cipolla e i pinoli tostati.

Ingredienti:

• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• 300 g di riso
• 1 bustina di zafferano
• 100 g di piselli surgelati
• 200 g di vino bianco
• 400 g di brodetto
• 200 g di cozze
• 100 g di vongole
• 200 g di gamberetti lessati
• 1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione Risotto ai frutti di mare:
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, dimezzare il peperone, eliminare i semi, lavarlo e tagliarlo a cubetti.
Soffriggere la cipolla in un po' d'olio, unire il riso e farlo rosolare, aggiungere i dadini di peperone, i piselli e lo zafferano, bagnare con 1/3 di vino bianco e un mestolo di brodo.
Portare ad ebollizione e lasciare evaporare a fiamma piuttosto vivace mescolando, proseguire la cottura del risotto sempre rigirando e unendo di tanto in tanto un mestolino di brodetto caldo.
Fare attenzione che il riso non attacchi al fondo della casseruola, nel frattempo raschiare e lavare molto bene le cozze e le vongole.
Cuocerle con pochissima acqua finché si aprono e sgocciolare,aggiustare il risotto il sale e pepe, unire i gamberetti, le cozze e le vongole e servite il risotto ai frutti di mare guarnendolo con le foglioline di prezzemolo.

Risotto con gamberi e vino bianco

Ingredienti:

• 3 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperone rosso
• 1 vasetto pomodori secchi sott'olio
• 250 g di riso Patna
• 200 ml di brodo di pollo
• 200 ml di vino bianco
• 400 g di pomodori pelati a pezzettini
• rosmarino
• timo
• 1 limone
• sale
• 8 gamberi lessati e sgusciati

Preparazione Risotto con gamberi e vino bianco :
Sbucciare le cipolle e tagliarla in otto parti, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente, tagliare a metà il peperone, eliminare i semi e tagliarlo ad anelli.
Sgocciolare i pomodori secchi, tenendo da parte l'olio e tagliarli a striscioline, scaldare 3 cucchiai di olio dei pomodori, unire la cipolla, metà trito di aglio e i peperoni e infine il vino bianco, il riso e insaporire bene il tutto a fuoco vivace.
Aggiungere i pomodori pelati, il sale, il timo, il rosmarino e coprire con ¾ di brodo, chiudere la casseruola con un coperchio e lasciare cuocere, dal momento dell'ebollizione, per 15 minuti.
Lavare il limone, eliminare la scorza e tagliarla a filetti, spremere il limone, unire 1 cucchiaio d'olio dei pomodori, il trito d'aglio avanzato, irrorare i gamberi.
Portare ad ebollizione il brodo avanzato e unirlo al riso insieme alle striscioline di pomodori secchi, unire i gamberi e gli aromi e portare a termine la cottura.
Servire il risotto cospargendolo con gli anelli di peperone i filetti di scorza di limone.

Ingredienti:

• 1 confezione da 600 g di spinaci in foglia surgelati
• 2 spicchi d'aglio
• 25 g di burro
• sale
• pepe
• noce moscata
• 1 mazzetto di aneto
• 1 di prezzemolo
• 1 di basilico
• 1 cipollotti freschi
• 4 cucchiai d'olio
• 500 ml di brodo vegetale
• 250 g di riso
• 2 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 60 g di panna da cucina

Preparazione Risotto con spinaci e Omellettes:
Scongelare gli spinaci e strizzarli bene, sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli, rosolare gli spinaci nel burro unendo mezzo trito d'aglio, aggiustare di sale e profumare con il pepe e la noce moscata.
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve gli albumi, sbattere i tuorli con mezzo cucchiaio d'acqua, aggiustare di sale e pepe e incorporarli agli albumi.
Scaldare l'olio in padella e preparare delle omelettes sottili, lasciarle raffreddare, arrotolarle e tagliarle a fettine.
Mondare l'aneto, il prezzemolo e il basilico, eliminare i gambi, lavare bene le foglioline, asciugarle e sminuzzare.
Sbucciare i cipollotti e lavarli sotto l'acqua corrente, asciugarli e tagliarli ad anelli, farli appassire in una casseruola con 2 cucchiai d'olio, aggiungere il brodo vegetale e cuocerli a fuoco basso, mescolandoli di tanto in tanto.
Toglierli dal brodo dopo pochi minuti, far rosolare il rimanente trito di aglio in due cucchiai d'olio, aggiungere il riso, farlo tostare lasciandolo insaporire un po'.
Poi unire gradatamente il brodo caldo e portare il riso a cottura mescolando di tanto in tanto.
Togliere il riso dal fuoco, incorporare la panna, il parmigiano grattugiato, gli spinaci i cipollotti e le erbe.
Aggiustare di sale e pepe, profumare con la noce moscata, mescolare bene, coprire e lasciare mantecare per un paio di minuti.
Distribuire sul risotto i rotolini di omelettes e servire ben caldo.