Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di tagliatelle verdi
• 1,5 kg di vongole
• 700 g di peoci
• 3 calamari
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• una cipollina
• un peperoncino rosso secco
• 700 g di pomodori pelati
• un bicchiere di vino bianco secco
• olio d'oliva
• sale

Preparazione Tagliatelle verdi mare:
Pulite le vongole e peoci, raschiateli e lasciateli a lungo sotto l'acqua corrente.
Mettete le vongole in una pentola senza l'acqua e fatele aprire a fuoco vivo, poi togliete le vongole dal guscio e filtrate il liquido che hanno emesso, mettetelo da parte.
Pulite i calamari, tritando i tentacoli e tagliate il resto ad anelli.
Versate in una teglia mezzo bicchiere d'olio, e aggiungete un trito fatto con l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino, fate soffriggere e aggiungete i pomodori passati al setaccio, aggiungete un pizzico di sale, coprite la teglia e lasciate continuare la cottura.
Tritate la cipolla, mettete la cipolla tritata in una padella, fatela rosolare e aggiungete i calamari e le vongole, poi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, salate, coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti.
Mettete in una casseruola l'acqua, salate, fatela bollire e buttatevi dentro le tagliatelle, scolatele al dente.
Aggiungete al sugo di pomodoro il sugo delle vongole e i peoci con tutto il loro guscio, quando il guscio si sarà aperto aggiungete le tagliatelle,  mescolate bene tutto e servite.

Ingredienti per 6 persone:

• 750 g di tagliatelle
• 200 g pomodoro
• un rametto di basilico
• 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 300 g d mozzarella
• 80 g di olive nere snocciolate

Preparazione Tagliatelle fredde alla mediterranea:
Cucinate letagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditela con un filo d'olio. Lasciate raffreddare la pasta a temperatura ambiente.
Tagliate i pomodori a cubetti, metteteli in una terrina, salate e pepate, aggiungete il basilico tritatomla mozzarella tagliata a cubetti le olive nere, l'olio extravergine d'oliva, mescolate bene tutti gli ingredienti e condite con la salsina la pasta.

Ingredienti per 6 perone:

• 600 g di tagliatelle all'uovo
• 150 g di parmigiano grattugiato
• sale
• 150 g di fontina
• 180 g di burro

Preparazione Tagliatelle gratinate alla fontina:
Mette una casseruola con acqua sul fuoco, aggiungete il sale e fate lessare le tagliatelle, scolate le tagliatelle al dente, rovesciate le tagliatelle in una terrina e aggiungete il burro e metà del parmigiano.
Prendete una pirofila e imburratela, sul fondo mettete uno strato di tagliatelle, sopra mettete delle striscioline di fontina, fate un secondo strato di tagliatelle, un secondo strato di fontina e un ultimo strato di tagliatelle che ricoprirete con il parmigiano grattugiato ed il burro a fiocchetti.
Mettete la pirofila in forno caldo a 100-120 gradi e lasciate gratinare le tagliatelle per 15 minuti, passato questo tempo togliete la tagliatelle dal forno e servitele.

Ingredienti per 8 persone:

• 300 g di scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 800 g di tagliatelle
• 400 ml di latte
• 400 g di salmone affumicato
• 10 cl di Sherry
• 600 g di panna da cucina
• 2 mazzetti di basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione Tagliatelle con salsa di salmone e Sherry: In una padella versate l'olio d'oliva e fate soffriggere un trito di scalogno e l'aglio, versate sul soffritto lo sherry, la panna e il latte, un pizzico di sale e pepe quanto basta. Lasciate cuocere la salsa a fuoco medio per 10 minuti, lessate le tagliatelle e scolatele al dente. Tagliate il salmone a fettine sottili, lavate e tritate il basilico, togliete la salsa dal fuoco e aggiungete, subito, il salmone e il basilico, un pizzico di sale e pepe, condite con la salsa letagliatelle .

Ingredienti per 8 persone:

• 560 g di tagliatelle
• 600 g di gamberetti
• 2 limone
• 4 cipollotti rossi
• una mazzetto di erba cipollina
• olio di extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione Tagliatelle ai gamberetti:
Lavate i limoni, grattugiate la buccia e spremete il succo, in una terrina mescolate la buccia con il succo con 12 cucchiai di olio, sale, pepe, sbattete bene.
Tagliate l'erba cipollina e affettate i cipollotti, lessate le tagliatelle, scolate al dente le tagliatelle in una zuppiera e conditele con i gamberetti, l'erba cipollina, i cipollotti e l'emulsione di limone.

• 800 g di tagliatelle
• 1 kg di piselli novellini
• 200 g di prosciutto cotto, tagliato in una sola fetta
• 100 g di burro
• 2 mestoli di brodo
• 2 piccole cipolle
• prezzemolo
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato

Preparazione Tagliatelle con prosciutto e piselli ingredienti per 8 persone:
Triate finemente le cipolle e fatele imbiondire in un tegame con il burro, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, i piselli sgranati, lasciate insaporire sempre a fiamma bassissima, salate, pepate, bagnate con il brodo caldo e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Solo all'ultimo momento aggiungete il prezzemolo tritato finemente.
Fate bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, rovesciate le tagliatelle in una terrina calda e conditeli con i piselli e il loro fondo di cottura.
Spolverizzate le tagliatelle con il parmigiano e servite.

Consiglio:
Per questo piatto è meglio scegliere dei piselli tenerissimi che richiedono un tempo minimo di cottura.

Tagliatelle ai funghi porcini ingredienti per 8 persone:

• 800 g di tagliatelle all'uovo
• 700 g di funghi porcini
• un bicchierino di brandy
• un bicchiere di panna liquida
• 100 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 100 g di parmigiano
• sale
• pepe

Preparazione Tagliatelle ai funghi porcini ingredienti per 8 persone:
Pulite i funghi e tagliateli a fettine, in un tegame fate scaldare l'olio, aggiungete metà del burro gli spicchi d'aglio, fate imbiondire l'aglio, poi toglietelo e mettete i funghi, fateli saltare per qualche minuto a fiamma viva.
Spruzzate i funghi con il brandy, lasciatelo evaporare poi salate e pepate e lasciateli cuocere per 20 minuti con fiamma bassa.
Fate bollire le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele al dente, rovesciate le tagliatelle in una terrina riscaldata, condite le tagliatelle con i funghi preparati in precedenza, la panna, il burro crudo a pezzetti, mescolate rapidamente le tagliatelle e servite con il parmigiano grattugiato a parte.

Ingredienti per 8 persone:

• 800 g di tagliatelle all'uovo
• 8 uova
• 300 g di prosciutto cotto
• 80 g di grana padano grattugiato
• burro
• sale
• pepe

Preparazione Tagliatelle con uova al nido:
Fate cuocere le tagliatelle in acqua salata, nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto, quando le tagliatelle saranno al dente scolatele e mettetele in una terrina e conditele con 120 g di burro e metà del prosciutto cotto tritato.
Dividete la pasta in 8 porzioni e formate dei nidi in una pirofila imburrata, al centro di ogni n ido rompete un uovo che cospargerete di sale e pepe, mettete sopra il resto del prosciutto cotto tritato, il grana padano grattugiato, e 80 g di burro a fiocchetti, passate la preparazione in forno caldo e lasciatela fino a quando vedrete che gli albumi delle uova si saranno rappresi.

Ingredienti per 8 persone:

• 800 g di tagliatelle all'uovo
• 800 g di pomodori da sugo ben maturi
• 2 cipolle
• 500 g di rigaglie di pollo
• 100 g di pancetta
• 120 g di burro
• 40 g di funghi secchi
• vino bianco secco
• 120 g di pecorino grattugiato
• uno spicchio d'aglio
• sale
• pepe brodo

Preparazione Tagliatelle alla romana:
In un tegame fate soffriggere la pancetta tagliata a dadini con la cipolla e l'aglio tritati.
Scottate in acqua bollente i pomodori, spellateli e tritateli grossolanamente, poi, aggiungeteli alla pancetta, fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida ed aggiungeteli alla pancetta e pomodoro, salate e pepate.
In un tegame fate cuocere 60 g di burro , le rigaglie ben pulite e tagliuzzate, irroratele con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare il vino, dopo versate sulle rigaglie mezzo mestolo di brodo caldo e lasciatele cuocere a fuoco moderato, con il tegame coperto, per circa 10 minuti.
Quando le rigaglie saranno cotte aggiungetele al sugo di pomodoro, fate lessare le tagliatelle in acqua salata e ricordatevi di scolarle al dente, rovesciate le tagliatelle in una terrina riscaldata e conditele con il sugo , il burro rimasto, metà del pecorino.

Ingredienti:

• 250 g di champignons
• 3 cipolline
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 ramo di salvia
• sale
• pepe
• 375 g di tagliatelle integrali
• 370 g di sugo di pomodoro
• 1 cipolla
• parmigiano grattugiato

Preparazione Tagliatelle ai funghi:
Pulite e affettate gli champignons e le cipolle, pulite e tritate l'aglio, in una padella riscaldate l'olio, immergetevi le foglie di salvia e fatele rosolare. Togliete le foglie di salvia e fate imbiondire le cipolle e l'aglio, aggiungete gli champignons, fateli cuocere per 5 minuti, aggiungete il sale e il pepe.
Cucinate le tagliatelle, affettate la cipolla e fatela imbiondire, aggiungete il sugo di pomodoro, fatelo riscaldare.
Scolate le tagliatelle, versate sopra la salsa di pomodoro e i funghi, decorate con le foglie di salvia e cospargete di parmigiano grattugiato.