La ricetta classica per preparare i tortellini emiliani.

Ingredienti per 4 persone:

• noce moscata
• 30 g burro
• 50 g formaggio Parmigiano
• 25 g midollo Di Bue
• 40 g mortadella
• 40 g prosciutto Crudo
• 25 g petto Di Tacchino
• 50 g lombo Di Maiale
• 3 uova
• 200 g farina
• brodo di carne

Preparazione Tortellini emiliani:
In una terrina sbattete le uova, In un'altra terrina capiente setacciate e disponete la farina a fontana, nel centro mettete le uova sbattute e un cucchiaio di acqua, lavorate bene l'impasto, fate una palla e lasciatela riposare coperta per 30 minuti.
Passato questo tempo riprendete la pasta e sulla spianatoia infarinata stendetela con il mattarello in una sfoglia sottile . In una padella fate cuocere il lombo di maiale e il petto di tacchino con il burro. Una volta cotti tritateli molto finemente con il prosciutto, la mortadella e il midollo di bue.
Dopo aver passato il composto al setaccio, unitevi l'uovo, il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata e mescolate.
Dividete la sfoglia sottile di pasta in tanti quadrati delle stesse dimensioni .
Sopra ogni quadratino disponete al centro un mucchietto di ripieno.
Finito il ripieno chiudete i quadratini in modo da dargli la forma di un triangolo. Premete bene i bordi perché non si separino.
Torcete ogni tortellino su un dito e sovrapponete, schiacciando, le due punte laterali, rivoltate su sè stessa la punta di pasta.
Portate ad ebollizione una pentola di brodo, buttatevi dentro i tortellini e lasciate cuocere per dieci minuti.
Scolate i tortellini pochi con un mestolo forato n po' alla volta.
Mettete i tortellini in una zuppiera e conditeli con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di farina
• 4 uova
• sale
• 200 g di polpa di vitello tritata
• 100 g di prosciutto cotto
• 75 g di salciccia
• mezzo bicchiere di panna
• mezzo bicchierino di marsala
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100g di burro
• noce moscata
• pepe

Preparazione Tortellini alla panna
In una terrina capiente disponete la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e nel mezzo mettete tre uova, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta elastica e consistente, con l'impasto fate un panetto, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare in frigorifero per 60 minuti.
Mettete sul fuoco un tegame con 25 g di burro, fatelo imbiondire e aggiungete la carne tritata, la salciccia tagliata a pezzettini, il prosciutto tritato e lasciate il tutto sul fuoco per circa 15 minuti, bagnate con il marsala, salate, pepate e lasciate il tegame a fiamma moderata fino a quando il ragù non si sarà ristretto.
A quel punto versate il ragù in una terrina e aggiungete un cucchiaio di parmigiano, l'uovo rimasto, un pizzico di noce moscata, mescolate tutto molto bene.
Prendete la pasta e sulla spianatoia infarinata stendetela, con il mattarello, in due sfoglie molto sottili, su una sfoglia allineate il ripieno in tanti mucchietti distanti uno dall'altro, finito il ripieno ricoprite con l'altra sfoglia e con una rotellina ritagliate i tortellini.
Riempite una casseruola con acqua e aggiungete il sale, mettete la casseruola sul fuoco portatela ad ebollizione e buttate dentro i tortellini. Fate attenzione perché servono pochi minuti per la cottura . in un pentolino fate scaldare la panna, in un altro pentolino fate fondere il burro rimasto, quando i tortellini saranno cotti scolateli, metteteli in una zuppiera e versate sopra il burro fuso, la panna, il parmigiano grattugiato e servite i tortellini caldi.