Ingredienti per 6 persone:

• 750 g di gamberetti
• 450 g di patate possibilmente olandesi
• 150 g di olive nere
• 150 g di olive verdi
• 3 cuori di lattuga
• un cucchiaino e mezzo di senape
• 3 tuorli
• un limone e mezzo
• un bicchiere scarso di olio
• sale
• pepe

Preparazione Antipasto di patate ai gamberetti: Lavate i gamberetti, lessateli e sgusciateli, sbucciate le patate, fatele cuocere in acqua salata e tagliatele a fette e spalmatele con la senape, poi su ciascuna fetta di patate posate un gamberetto e due mezze olive, una verde e una nera. Lavate la lattuga e mettetela su un grande piatto, sopra ogni foglia posate una fetta di patata. Mettete i tuorli in una terrina, per preparare la maionese, aggiungete   un pizzico di sale e uno di pepe, iniziate a montare i tuorli e aggiungete l'olio a goccia a goccia senza fermarvi mai di mescolare, aggiungete un po' di succo di limone per diluire la maionese, sbattete energicamente finché la maionese non sarà montata soda e leggera. Utilizzate la maionese per ricoprire le foglie d'insalata, prima di servire l'antipasto mettetelo per qualche ora in frigorifero.

Ingredienti per 6 persone:

• 375 g di scampi sgusciati
• 1,5 kg di cozze
• 300 g di totani
• 3 peperoni rossi
• 75 g di capperi
• 75 g di olive
• 75 g di olive nere
• un bicchiere scarso di olio
• un limone e mezzo
• sale
• pepe

Preparazione Antipasto di frutti di mare: Pulite i crostacei e i molluschi, lessate gli scampi, a parte i totani, lavate bene sotto il getto dell'acqua le cozze, mettetele in un tegame senz'acqua e mettete il tegame sul fuoco, lasciate le cozze sul fuoco finché non saranno aperte, a questo punto togliete i molluschi e posateli su un piatto da portata, aggiungete gli scampi, i totani tagliati a listarelle, aggiungete i capperi, le olive snocciolate, i peperoni tagliati a striscioline e condite con l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe, mescolate bene tutto e mettete l'antipasto nel frigorifero per un paio d'ore, toglierlo dal frigo prima di servirlo.

Ingredienti per 6 persone:

• 105 g di lingua
• 105 g di salame
• 105 g di prosciutto crudo
• 105 g di prosciutto cotto
• 75 g di coppa

Preparazione Antipasto di affettati misti:

Se volete fare belle figura con i vostri ospiti potete servire gli antipasti non nei soliti piatti da portata o su un vassoio ma così: Prendete una grossa terrina, capovolgetela su un piatto da servizio e ricopritela con carta d'argento.
Sul bordo del piatto da servizio disponete delle fette di lingua e salame formando una corona, ricoprite con fette di prosciutto crudo il bordo della corona, con il prosciutto cotto ricoprite la parte superiore, con le fette di coppa formate dei coni e disponeteli verticalmente sopra il prosciutto cotto. Servite l'antipasto.

Ingredienti per 6 persone:

• 750 g di cozze
• 750 g di vongole
• 300 g di seppiole
• 300 g di polipetti
• 300 g di scampi
• un peperone rosso sott'olio
• un peperone giallo sott'olio
• 225 g di olive nere e verdi
• olio
• sale
• pepe
• limone

Preparazione insalata di mare:
Lavate le cozze, le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una casseruola sul fuoco, lasciatele sul fuoco fino a quando le cozze e le vongole non si saranno aperte, nel frattempo pulite le seppiole e i polipetti, metteteli in un'altra casseruola con acqua salata e lasciateli lessare per circa 10 minuti, finché i polipetti non sarà diventati di un colore rosato.
Lavate gli scampi e fateli lessare nella stessa acqua dei molluschi appena cotti per 10 minuti.
Lasciate intere le seppiole ma tagliate i polipetti a striscioline, mettete in un'insalatiera i frutti di mare e gli scampi, aggiungete i peperoni tagliati a listarelle, le olive snocciolate, condite con olio, limone, sale e pepe leggermente sbattuti in una tazza con una forchetta.
Prima di servire l'insalata di mare lasciatela riposare per circa un'ora.

Ingredienti:

• 375 g di salmone fresco tagliato a fettine sottili
• sale
• pepe bianco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 250 g di asparagi bianchi
• 1 pizzico di zucchero
• 4 uova sode
• 1 cetriolo
• 1 mazzetto di aneto
• 1 cesto d'insalata
• 1 cucchiaio di aceto aromatizzato all'estragone
• 4 cucchiai di caviale

Preparazione Insalata con salmone marinato:
Salate moderatamente il salmone, pepate, conditelo con l'olio d'oliva e lasciatelo riposare per un'ora in frigorifero.
Pelate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente con un pizzico di zucchero, per 18 minuti, poi scolateli e tagliateli a pezzi.
Sgusciate le uova, tenetene da parte 5, tagliate le rimanenti prima a fette e poi a dadini.
Pelate un cetriolo ed eliminate i semi, tritatelo insieme a metà dell'aneto già lavato, poi salate, pepate, mettete entrambi in un setaccio a scolare.
Lavate e centrifugate l'insalata, mischiare le uova tagliate a dadini con il cetriolo e l'aneto tritati, distribuite le foglie d'insalata su quattro piatti da portata, disporvi sopra le fette di salmone, le fettine di uova sode messe da parte, l'altra metà dell'aneto, il misto di uova, il cetriolo, tritati e gli asparagi, condite con l'aneto, l'olio, il sale, pepe e guarnite con il caviale.

Ingredienti:

• 500 g di pasta sfoglia
• 450 g di castagne pelate e lessate
• 200 g di panna montata
• parmigiano
• burro
• brandy
• sale

Preparazione Millefoglie di castagne:
Stendete la pasta sfoglia e dividetela in 3 pezzi, metteteli sulla placca, pennellateli d'acqua, spolverizzateli di parmigiano, infornateli a 200 gradi per 15 minuti.
Rosolate le castagne con una noce di burro, salatele, fiammeggiatele con un dito di brandy poi passatele, fatele raffreddare, amalgamatele con la panna e con la farcia, spalmate le sfoglie decoratele con scagliette di parmigiano, spalmate la farcia anche sui lati.

Ingredienti:

• 450 g di zucchine
• 250 g di farina di ceci
• rosmarino
• burro
• olio extravergine
• sale
• pepe in grani

Preparazione Sandwich di farinata e zucchine:
Mescolate in una ciotola la farina di ceci con mezzo litro di acqua un pizzico di sale, fate riposare l'impasto al fresco per tutta la notte.
Il giorno dopo,mescolate l'impasto, ungete con il burro una teglia bassa e versatevi l'impasto, condite con aghi di rosmarino, un filo d'olio, una macinata di pepe e infornate a 220 gradi per 30 minuti.
Mentre la farinata  cuoce tagliate a tocchetti le zucchine e cuocetele brevemente in padella con una noce di burro, sale, pepe, una volta pronte frullatele in modo da ottenere una crema densa.
Tagliate la farinata in 36 dischetti di 5 cm di diametro caduno, spalmatene 18 con la crema di zucchine, e copriteli con quelli rimasti senza.

Ingredienti:

• 250 g di pecorino dolce
• 150 g di fave fresche sgranate e pelate
• 4 uova
• 4 tuorli
• erba cipollina
• timo
• maggiorana
• pinoli
• insalatina
• limone
• burro
• olio extravergine
• sale
• pepe bianco

Preparazione Rotolo di frittata:
Sbattete in una terrina i tuorli e le uova, aggiungete  sale, pepe macinato, un trito di erba cipollina e timo, con il composto preparate tre frittate cucinatele una alla volta in padella con una noce di burro, senza voltarle.
Adagiate ogni frittata su un foglio di carta da forno, il lato molle deve rimanere verso l'alto, e cospargetelo di pecorino a scaglie e le fave.
Avvolgete le frittate nella carta, legatele per formare dei rotoli, infornateli a 150 gradi per 7 minuti, poi togliete le frittate dal forno e tagliatele a rondelle.
Frullate i pinoli 100 g di olio, succo di limone, sale e foglioline di maggiorana, con questa salsina condite le frittate insieme a un po' di insalata.

Ingredienti:

• 400 g di latte
• 200 g di piselli lessati
• 80 g di provolone piccante tagliato a dadini
• 80 g di emmental tagliato a dadini
• 2 buste di preparato per purè
• 60 g di parmigiano grattato
• un uovo
• un tuorlo d'uovo
• burro
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione Sformato di piselli:
Fate bollire il latte con l'acqua, una volta bollito  salate e incorporatevi il preparato per il purè e 2 cucchiaiate di burro e mescolate.
Unitevi al composto l'uovo, il tuorlo, il provolone, l'emmental e metà parmigiano, mescolate finché si saranno sciolti, aggiungete sale, pepe e noce moscata.
Passate 150 g di piselli al mixer, amalgamate il passato a metà del purè, foderate con pellicola trasparente uno stampo da budino, imburratelo e mettete sul fondo 50 g di piselli non passati, poi a strati il purè verde e quello bianco, fate cuocere a bagnomaria nel forno riscaldato a 170 gradi per 20 minuti.
Sformate e spolverizzate con il resto del parmigiano, servite come antipasto.

Ingredienti:

• un pollo 1,2 kg
• 200 g di panna liquida
• un rotolo di 200 g di pasta sfoglia
• 200 g di fegatini di pollo
• 2 uova
• timo
• cipolla
• tartufo nero
• estratto di carne
• olio extravergine
• sale
• pepe

Preparazione Sfogliata di fegatini di pollo:
Spolpate il pollo, frullate la polpa insieme con la panna, 2 albumi, sale, pepe, timo tritato.
Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi la farcia di pollo, arrotolate il tutto chiudendo il rotolo a caramella, pennellatelo con i tuorli, leggermente sbattuti e stemperati con un goccio di acqua fredda,  trasferite la sfogliata su una placca coperta con carta da forno e cuocetela a 160 gradi per 25 minuti.
Stufate in un filo d'olio una piccola cipolla finemente tritata, aggiungetevi i fegatini di pollo ridotti a fettine, fateli cuocere brevemente e insaporiteli con sale, pepe e una punta di estratto di carne sciolta in pochissima acqua calda.
Sfornate il rotolo, mettetelo in un piatto, granito con i fegatini e con le lamelle di tartufo.