Ingredienti per 6 persone:

• 375 g di scampi sgusciati
• 1,5 kg di cozze
• 300 g di totani
• 3 peperoni rossi
• 75 g di capperi
• 75 g di olive
• 75 g di olive nere
• un bicchiere scarso di olio
• un limone e mezzo
• sale
• pepe

Preparazione Antipasto di frutti di mare: Pulite i crostacei e i molluschi, lessate gli scampi, a parte i totani, lavate bene sotto il getto dell'acqua le cozze, mettetele in un tegame senz'acqua e mettete il tegame sul fuoco, lasciate le cozze sul fuoco finché non saranno aperte, a questo punto togliete i molluschi e posateli su un piatto da portata, aggiungete gli scampi, i totani tagliati a listarelle, aggiungete i capperi, le olive snocciolate, i peperoni tagliati a striscioline e condite con l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe, mescolate bene tutto e mettete l'antipasto nel frigorifero per un paio d'ore, toglierlo dal frigo prima di servirlo.

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di tagliatelle verdi
• 1,5 kg di vongole
• 700 g di peoci
• 3 calamari
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• una cipollina
• un peperoncino rosso secco
• 700 g di pomodori pelati
• un bicchiere di vino bianco secco
• olio d'oliva
• sale

Preparazione Tagliatelle verdi mare:
Pulite le vongole e peoci, raschiateli e lasciateli a lungo sotto l'acqua corrente.
Mettete le vongole in una pentola senza l'acqua e fatele aprire a fuoco vivo, poi togliete le vongole dal guscio e filtrate il liquido che hanno emesso, mettetelo da parte.
Pulite i calamari, tritando i tentacoli e tagliate il resto ad anelli.
Versate in una teglia mezzo bicchiere d'olio, e aggiungete un trito fatto con l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino, fate soffriggere e aggiungete i pomodori passati al setaccio, aggiungete un pizzico di sale, coprite la teglia e lasciate continuare la cottura.
Tritate la cipolla, mettete la cipolla tritata in una padella, fatela rosolare e aggiungete i calamari e le vongole, poi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, salate, coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti.
Mettete in una casseruola l'acqua, salate, fatela bollire e buttatevi dentro le tagliatelle, scolatele al dente.
Aggiungete al sugo di pomodoro il sugo delle vongole e i peoci con tutto il loro guscio, quando il guscio si sarà aperto aggiungete le tagliatelle,  mescolate bene tutto e servite.

Ingrdienti:

• 10 pomodori
• 10 spicchi d'aglio
• 16 scampi con guscio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di basilico
• 1 cucchiaio di origano
• sale
• pepe
• alcuni rametti di basilico

Preparazione Scampi alla puttanesca:
Scottate i pomodori in abbondante acqua salata, tagliateli a spicchi e togliete i semi.
Dimezzate gli spicchi di pomodoro, mondate l'aglio e tagliatelo a dadini, lavate gli scampi, asciugateli con della carta da cucina.
In una padella scaldate la metà dell'olio, verste 8 scampi e la metà dell'aglio, stufate gli scampi per 3 minuti per parte, toglieteli dalla padella e manteneteli ben caldi.
Ripetete la stessa operazione con gli scampi rimasti.
Cuocete i pomodori a pezzetti, una parte del basilico e dell'origano nel fondo di cottura degli scampi, salate e pepate, mondate il basilico restante e togliete le foglioline dai rametti.
Guarnite gli scampi con i pomodori ed il basilico.

Ingredienti:

• 16 filetti salati di aringa
• 450 g di patate
• 2 manghi maturi
• 4 cucchiai succo di limone
• 4 cucchiai di pistacchi a pezzetti
• 150 g di crème fraiche
• 250 g di panna montata
• sale
• pepe
• 2 cucchiaini di curry

Preparazione Filetti di aringa con salsina al mango e curry:
Passate i filetti di aringa sotto l'acqua corrente, pulite le patate, tagliatele a fettine e cucinatele al forno.
Sbucciate i manghi e staccate la polpa dal nocciolo, frullate la polpa con un po' di succo di limone , aggiungete alla purea ottenuta i pistacchi, la crème fraiche e panna.
Insaporite la salsa con sale pepe e il curry, asciugate i filetti di aringa e metteteli su un piatto da portata, spalmate sopra i filetti la salsa, guarnite con spicchi di mango e servite con le patate al forno.

Ingredienti:

• 4 trote
• 3 cucchiai colmi di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• il succo di 1 limone
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 1 rametto di rosmarino
• 1 di timo
• farina per affumicare

Per la salsina di rafano e panna:

• mezzo litro di panna da montare
• 1 cucchiaio di rafano grattugiato
• 1 presa di sale e una di zucchero
• il succo di mezzo limone

Preparazione Trota affumicata:
Lavate sotto acqua corrente le trote, togliendo con un coltello i grumi di sangue.
Portate ad ebollizione mezzo litro di acqua con il sale, lo zucchero, il succo di limone, i grani di pepe, l'alloro, il timo, il rosmarino, fate raffreddare il tutto ed irrorate le trote che lascerete marinare per 24 ore.
Avete bisogno di una casseruola con graticola nella quale vi possano stare le trote l'una accanto all'altra.
Cospargete il fondo della casseruola con uno strato sottile di farina per affumicare, disponete la griglia con le trote nella casseruola a coperchio chiuso.
Fate affumicare per 12 minuti a fiamma media. Togliete le teste, la pelle e le spine dei filetti.
Per la salsa di rafano e panna montate la panna ed incorporatevi il rafano, il sale, lo zucchero, il succo di limone.

Ingredienti:

• 8 filetti di sogliola
• 200 g di patate
• 1 porro
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• un gambo di sedano
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di yogurt
• 5 cucchiai di panna
• 80 g di caviale
• sale
• pepe

Preparazione Sogliole al caviale:
Preparate 1 litro di brodo lessando la carota per 20 minuti, la cipolla, il sedano tagliato a pezzetti e il vino.
Filtrate il tutto, togliendo le verdure e fate restringere il brodo per 20 minuti, aggiungete il sale e il pepe.
Sbucciate le patate, affettatele, tagliate il porro a rondelle, arrotolate i filetti di sogliola e metteteli nel brodo insieme alle patate, fateli cuocere a fuoco basso per 5 minuti, scolateli, continuate a cuocere le patate per altri 5 minuti, aggiungete all'ultimo minuto il porro.
Mescolate lo yogurt con panna e caviale, mettete i filetti di sogliola nei piatti con le patate e il porro e versate sopra la salsina yogurt e caviale.

Ingredienti:

• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• 500 g di moscardini
• 250 g di pane raffermo
• 600 g di pomodori pelati
• 10 foglie di basilico
• 4 spicchi d'aglio
• 800 ml di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione Zuppa di mare:
Fate spurgare le cozze in acqua salata per circa due ore, poi apritele e pulitele, sgusciatele e mettetele da parte, aprite le vongole, sgusciatele e conservate l'acqua di cottura filtrata con il colino, in una teglia fate soffriggere l'aglio con 6 cucchiai di olio, togliete l'aglio ed aggiungete i moscardini lavati e tagliati.
Aggiungete i pomodori pelati, una volta che i moscardini saranno diventati teneri aggiungere il pane tagliato a quadratini.
Mescolate e coprite con brodo, fate cuocere per circa 2 minuti, aggiungete le cozze, vongole e l'acqua di quest'ultime e cuocete per un altro minuto, aggiungete il sale e il basilico.

Ingredienti:

• 400 g di gamberetti
• farina
• sale
• succo di limone
• olio extravergine d'oliva

Preparazione gamberetti fritti Infarinate e friggete i gamberetti in abbondante olio caldo, asciugateli sulla carta assorbente e conditeli con un po' di sale e succo di limone.

Ingredienti:

• 600 g di filetto di trota salmonata
• pepe macinato grosso
• il succo di un limone
• 1 cipolla
• 750 g di finocchi
• ¼ di litro di vino bianco
• sale
• 4 scalogni
• un po' di farina
• 75 g di burro
• 200 ml di crème frache
• spicchi di limone

Preparazione Trota salmonata con finocchi :
Dividere in 4 pezzi il filetto di trota salmonata, strofinare con il pepe e inumidire con 1 cucchiaio di succo di limone.
Pelare e tritare le cipolle, mondare i finocchi, sciacquarli e metterne in serbo qualche foglia per decorare la pietanza .
Tagliare a fette i finocchi, farli cuocere con la cipolla tritata, il succo di limone rimasto e il vino e condire con pepe e sale.
Far cuocere le verdure per circa 12 minuti, pelare gli scalogni e tagliarli ad anelli, spolverare di farina i filetti di trota.
Far sciogliere il burro in una padella, cuocere il pesce per circa 3 minuti per lato, toglierlo dalla padella e tenerlo in caldo.
Far imbiondire gli scalogni nel burro in cui avete fritto il pesce e disporli sul pesce, versare nella padella i liquidi di cottura dei finocchi e la sciar insaporire il tutto a fuoco lento.
Aggiungere la crème fraiche e condire con sale e pepe .
Preparare i filetti di pesce con la salsa, i finocchi e gli spicchi di limone e guarnire con le foglie di finocchio.

ingredienti:

• 4 fette di salmone di circa 200 g l'una
• pepe rosa in grani
• 2 limoni
• sale

Preparazione Salmone al pepe rosa :
Lavate le fette di salmone, asciugatele e salatele, tagliate a rondelle i limoni.
Ponete su ogni fetta di salmone 2 rondelle di limone e qualche grano di pepe, sovrapponete le fette di salmone formando un unico pezzo che avvolgerete in un foglio di carta da forno.
Legatelo con del refe, ponete il cartoccio sulla piastra del forno già caldo a 225 gradi e lasciate cuocere per 25 minuti.
Poco prima di servire bucate il cartoccio in modo da lasciare uscire il vapore.