Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di pasta fusilli
• 375 g di formaggio Feta
• un peperone e mezzo
• un cetriolo e mezzo
• una confezione di olive nere snocciolate
• 6 pomodorini tipo ciliegino
• olio d'oliva extra vergine q.b.
• sale
• aceto balsamico

Preparazione Pasta fredda alla greca:
In una casseruola fate bollire l'acqua con il sale e buttate dentro i fusilli, fateli cuocere e scolateli al dente, passateli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Poi, lavate e tagliate il peperone a listarelle, lavate i pomodori e tagliateli, lavate, pelate e tagliate il cetriolo, tagliate il formaggio a cubetti e mettete questi ingredienti in una terrina, aggiungete le olive snocciolate, aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale, mescolate e aggiungete la pasta e condite con un filo d'olio e l'aceto balsamico, mescolate bene. Lasciate insaporire e servite la pasta fredda.

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di tagliatelle verdi
• 1,5 kg di vongole
• 700 g di peoci
• 3 calamari
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• una cipollina
• un peperoncino rosso secco
• 700 g di pomodori pelati
• un bicchiere di vino bianco secco
• olio d'oliva
• sale

Preparazione Tagliatelle verdi mare:
Pulite le vongole e peoci, raschiateli e lasciateli a lungo sotto l'acqua corrente.
Mettete le vongole in una pentola senza l'acqua e fatele aprire a fuoco vivo, poi togliete le vongole dal guscio e filtrate il liquido che hanno emesso, mettetelo da parte.
Pulite i calamari, tritando i tentacoli e tagliate il resto ad anelli.
Versate in una teglia mezzo bicchiere d'olio, e aggiungete un trito fatto con l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino, fate soffriggere e aggiungete i pomodori passati al setaccio, aggiungete un pizzico di sale, coprite la teglia e lasciate continuare la cottura.
Tritate la cipolla, mettete la cipolla tritata in una padella, fatela rosolare e aggiungete i calamari e le vongole, poi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, salate, coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti.
Mettete in una casseruola l'acqua, salate, fatela bollire e buttatevi dentro le tagliatelle, scolatele al dente.
Aggiungete al sugo di pomodoro il sugo delle vongole e i peoci con tutto il loro guscio, quando il guscio si sarà aperto aggiungete le tagliatelle,  mescolate bene tutto e servite.

Rigatoni alla toranese ricetta calabrese.

Ingredienti:

• 600 g di rigatoni
• 150 g di lardo fresco
• una cipolla
• 5 cucchiai di pecorino grattugiato
• sale

Preparazione Rigatoni alla toranese:
Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, tagliate a dadini il lardo mettetelo in una padella fatelo tostare e aggiungete la cipolla tagliata a fette sottili, scolate i rigatoni e metteteli in una zuppiera e conditeli con il soffritto e aggiungete il pecorino grattugiato, mescolate bene e servite la pasta.

Primi Piatti: Insalata di pasta

Ingredienti per 6 persone:

• 425 g di pasta
• 675 g di verudre miste tipo piselli, carote, patate,
• 375 g di punte di asparagi
• 375 g di salciccia
• sale
• pepe bianco
• maionese una tazza
• 5 foglie di lattuga fresca
• prezzemolo

Preparazione Insalata di pasta:
In una casseruola, sul fuoco,  con acqua salata fate lessare la pasta, scolate la pasta al dente, passate la pasta sotto un getto d'acqua per fissare il punto di cottura, fatta questa operazione la pasta perderà un po' della sua salinità, quindi aggiungete un po' di sale.
Mondate, pulite, lavate le verdure e lessatele, gli asparagi lessateli a parte, dopo mette le verdura in una terrina, mescolate e condite con il pepe.
Tagliate a dadini la salciccia e unitela alle verdure, aggiungete la pasta, mescolate bene, versate sulla pasta e le verdure la maionese, mescolate bene.
Prima di servire la pasta cospargetela con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 8 persone:

• 600 g di riso
• 300 g di fontina
• 225 g di prosciutto cotto
• 200 di sottacete misti tipo cipolline, funghetti, capperi, cetriolini,
• 75 g di olive verdi
• 75 g di olive nere
• mezza scatola di piselli
• 8 filetti di acciuga
• 5 wusterl
• 3 carote lessate
• un peperone e mezzo sott'olio
• un limone e mezzo
• olio
• sale

Preparazione Insalata di riso:
In una casseruola con l'acqua ate cuocere il riso al dente. tagliate i sottaceti, tagliate a dadini il peperone, la fontina, le carote, il prosciutto, le acciughe, i wusterl, snocciolate e affettate le olive, mettete tutti gli ingredienti in una insalatiera e aggiungete i piselli, il riso, condite con l'olio, il succo dei limoni, un pizzico di sale e date una bella mescolata all'insalata di riso.

Ingredienti per 6 persone

• 600 g di bucatini
• 150 g di tonno
• 375 g di funghi freschi
• uno spicchio d'aglio
• due acciughe
• origano
• sale
• pepe
• 5 cucchiai di olio
• una noce e mezzo di burro

Preparazione primo piatto Bucatini alla napoletana con funghi:
Pulite i funghi e tagliateli a fettine, mettete sul fuoco un tegame con l'olio, l'aglio, il burro lasciatelo rosolare bene e aggiungete l'acciuga, spappolate l'acciuga con la forchetta, quando il colore del condimento sarà marroncino aggiungete i funghi e lasciate cuocere, prima a fiamma vivace poi moderata per circa 20 minuti.
Passato questo tempo aggiungete il tonno, sminuzzato, un pizzico di origano, mezzo cucchiaio di sale, un pizzico di pepe, lasciate cuocere per un altro minuto. Fate cuocere i bucatini al dente in abbondante acqua salata, scolateli e aggiungete il condimento e servite i bucatini .

Ingredienti:

• 250 g di fettuccine
• 200 g di passata di pomodoro
• 50 g di acciughe sotto sale e liscate
• 15 g di burro
• 1 spicchio d'aglio
• sale

Preparazione Fettuccine al sugo di acciughe:
In una padella fate soffriggere il burro, aggiungete l'aglio e le acciughe, abbassate la fiamma e quando le acciughe saranno disfatte aggiungete la passata di pomodoro e lasciatela cuocere per 15 minuti, lessate le fettuccine in acqua salata, scolatela e salatele nel sugo a fiamma viva.

Tagliatelle ai funghi porcini ingredienti per 8 persone:

• 800 g di tagliatelle all'uovo
• 700 g di funghi porcini
• un bicchierino di brandy
• un bicchiere di panna liquida
• 100 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 100 g di parmigiano
• sale
• pepe

Preparazione Tagliatelle ai funghi porcini ingredienti per 8 persone:
Pulite i funghi e tagliateli a fettine, in un tegame fate scaldare l'olio, aggiungete metà del burro gli spicchi d'aglio, fate imbiondire l'aglio, poi toglietelo e mettete i funghi, fateli saltare per qualche minuto a fiamma viva.
Spruzzate i funghi con il brandy, lasciatelo evaporare poi salate e pepate e lasciateli cuocere per 20 minuti con fiamma bassa.
Fate bollire le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele al dente, rovesciate le tagliatelle in una terrina riscaldata, condite le tagliatelle con i funghi preparati in precedenza, la panna, il burro crudo a pezzetti, mescolate rapidamente le tagliatelle e servite con il parmigiano grattugiato a parte.

Ingredienti per 8 persone:

• 800 g di tagliatelle all'uovo
• 8 uova
• 300 g di prosciutto cotto
• 80 g di grana padano grattugiato
• burro
• sale
• pepe

Preparazione Tagliatelle con uova al nido:
Fate cuocere le tagliatelle in acqua salata, nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto, quando le tagliatelle saranno al dente scolatele e mettetele in una terrina e conditele con 120 g di burro e metà del prosciutto cotto tritato.
Dividete la pasta in 8 porzioni e formate dei nidi in una pirofila imburrata, al centro di ogni n ido rompete un uovo che cospargerete di sale e pepe, mettete sopra il resto del prosciutto cotto tritato, il grana padano grattugiato, e 80 g di burro a fiocchetti, passate la preparazione in forno caldo e lasciatela fino a quando vedrete che gli albumi delle uova si saranno rappresi.

Ingredienti per 8 persone:

• 800 g di tagliatelle all'uovo
• 800 g di pomodori da sugo ben maturi
• 2 cipolle
• 500 g di rigaglie di pollo
• 100 g di pancetta
• 120 g di burro
• 40 g di funghi secchi
• vino bianco secco
• 120 g di pecorino grattugiato
• uno spicchio d'aglio
• sale
• pepe brodo

Preparazione Tagliatelle alla romana:
In un tegame fate soffriggere la pancetta tagliata a dadini con la cipolla e l'aglio tritati.
Scottate in acqua bollente i pomodori, spellateli e tritateli grossolanamente, poi, aggiungeteli alla pancetta, fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida ed aggiungeteli alla pancetta e pomodoro, salate e pepate.
In un tegame fate cuocere 60 g di burro , le rigaglie ben pulite e tagliuzzate, irroratele con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare il vino, dopo versate sulle rigaglie mezzo mestolo di brodo caldo e lasciatele cuocere a fuoco moderato, con il tegame coperto, per circa 10 minuti.
Quando le rigaglie saranno cotte aggiungetele al sugo di pomodoro, fate lessare le tagliatelle in acqua salata e ricordatevi di scolarle al dente, rovesciate le tagliatelle in una terrina riscaldata e conditele con il sugo , il burro rimasto, metà del pecorino.