Ricetta per preparare biscotti di noci, circa 75 pezzi, ricoperti con miele liquido e a piacere con zucchero semolato, pinoli, semi di sesamo.

Biscotti di noci

Ingredienti:

• 200 g di farina
• 175 g di nocciole tritate
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di cardamomo
• un pizzico di chiodi di garofano
• 200 g di burro
• 150 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 bicchierino di liquore
• mieli
• semi di sesamo
• pinoli
• zucchero semolato

Preparazione biscotti di noci:
Mischiate la farina passata al setaccio insieme alle noci, cannella, cardamomo, chiodi di garofano.
Mescolate a crema il burro fuso e lo zucchero.
Impastate l'uovo, il rum e la farina con gli aromi, formate dei rotolini di pasta dello spessore di 3 cm, avvolgeteli in una pellicola trasparente e fateli riposare in frigorifero per una notte.
Tagliate la pasta a fettine dello spessore di mezzo centimetro, disponeteli su una piastra da forno imburrata, e mettete i biscotti nel forno caldo e lasciateli cuocere per 15 minuti a 180 gradi.
Una volta che i biscotti saranno pronti spennellate i biscotti di miele liquido e cospargeteli a piacere di zucchero semolato, semi di sesamo, pinoli.

Ricetta per preparare 35 pezzi di biscotti a forma di stelline, decorati con canditi, buoni per la colazione o per offrire a parenti ed amici nei giorni di  festa.

Biscotti a forma di stellina

Ingredienti:

• 200 g di farina
• 100 g di nocciole macinate
• 1 uovo
• 175 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino colmo di cannella
• 1 cucchiaino colmo di cardamomo
• 1 cucchiaino colmo di zenzero
• 1 cucchiaino di latte
• 20 g di buccia d'arancia
• 20 g di cedro candito

Preparazione biscotti a forma di stelline:
Versate in una terrina la farina passata al setaccio e mischiate le noci.
Separate i tuorli dagli albumi, mescolate a crema il burro con gli albumi.
Impastate la crema così ottenuta con la farina, lo zucchero e gli aromi.
Mettete l'impasto in frigorifero e lasciatelo per un'ora.
Passato questo tempo riprendete l'impasto e stendete una sfoglia spessa circa mezzo centimetro sulla spianatoia infarinata e ritagliate dalla sfoglia delle stelline, eventualmente usando la formina a forma di stella.
Frullate il latte con i torli e spennellate i biscotti.
Tagliate a dadini il cedro candito e la buccia d'arancia candita, anche qui con l'aiuto di una formina a forma di stella incidete il cedro e la buccia d'arancia candita a forma di stella e usateli per decorare i biscotti.
Mettete i biscotti in forno preriscaldato e lasciateli cuocere per 12 minuti a 200 gradi.

Ingredienti:

• 5 tuorli d'uovo sodo
• 100 g di zucchero a velo
• 200 g di farina
• 100 g di fecola
• 200 g di burro
• 100 g di crema spalmabile al cioccolato
• un pizzico di sale

Preparazione Frollini al cioccolato:
Lesseta le uova e ricavate i tuorli sodi, con una forchetta schiacciate bene i tuorli, lavorate i tuorli con il burro fino ad ottenere una crema, aggiungete lo zucchero a velo, la farina, la fecola, mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fate riposare l'impasto in frigorifero per mezz'ora, dopo, formate delle palline piccole, creando con il dito una rosetta al centro di ogni pallina, mettete i frollini in forno caldo e lasciateli cuocere per 15 minuti a 140 gradi.
Quando i frollini saranno pronti lasciateli raffreddare e riempiteli con la crema di cioccolato.

Ingredienti:

• 225 g di zucchero
• 125 g di mandorle
• 30 g di zucchero semolato
• 4 albumi
• 30 g di cacao amaro in polvere

Preparazione Amaretti al cioccolato: Tritate finemente le mandorle, mescolatele con il cacao, lo zucchero a velo. In una terrina montate gli albumi con lo zucchero semolato e incorporate il composto di cacao, mandorle e zucchero. Versate il composto in una sacca per pasticcere, con il beccuccio del diametro di 1 cm, stendete un foglio di carta da forno su una teglia e con la tasca da pasticcere formate dei dischetti, grandi quanto una noce, distanti uno dall'altro. Lasciate riposare gli amaretti per 15 minuti a temperatura ambiente, mettete gli amaretti nel forno e lasciateli cuocere per 10 minuti a 180 gradi. Quando gli amaretti saranno pronti lasciate la teglia ancora per qualche minuto nel forno.

Ricetta per preparare 30 pezzi di biscotti natalizi di origne dell'Europa settentrionale.

Spekulatius, biscotti da preparare per Natale, biscotti preparati con gli stampini raffiguranti l'effigie di Sankt Nikolaus. L'origine del nome dei tipici biscotti natalizi tedeschi, gli Spekulatius è incerta.
Secondo alcuni deriva dal termine latino "speculum", immagine, effigie.
Secondo altri si riferisce direttamente al personaggio di San Nicola, soprannominato "speculator".

Spekulatius

Ingredienti:

• 200 g di burro
• 150 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai colmi di aromi per panforte
• 1 uovo
• 500 g di farina
• confettura di albicocche
• zucchero colorato

Preparazione Speculatius:
Frullate il burro con lo zucchero, gli aromi e l'uovo, aggiungete la farina passata al setaccio e impastate, fate riposare l'impasto per 2 ore in frigorifero.
Spolverizzate di farina gli stampini appositi con l'effige di Sankt Nikolaus.
Imburrate una piastra per dolci, stendete l'impasto ottenendo una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro.
Schiacciate la pasta negli stampini tagliando via la pasta sporgente.
Capovolgete le figure sulla piastra da forno con movimento forte e deciso e mettete i biscotti nel forno caldo e lasciateli cuocere per 10 minuti a 180 gradi.
Fate raffreddare i biscotti su una griglia speciale da cucina, spennellate con confettura riscaldata di albicocche e decorate a piacere con zucchero colorato.
Variante: potete realizzare anche gli Spekulatius alle mandorle, invece di spolverizzare la piastra da forno di farina cospargete la piastra di mandorle tagliate a foglioline e mettete sopra le figure di pasta.