Ingredienti:

• 1 kg di patate
• 5 uova
• 75 g di prosciutto
• 25 g di pecorino grattugiato
• semola di grano duro
• 0,5 dl di vino bianco secco
• pepe nero macinato
• olio
• sale

Preparazione Focaccia di patate alla pugliese: In una terrina sbattete le uova. Sbucciate le patate e lavatele, tagliatele a pezzettini e passateli nel tritatutto, mettetele in un tovagliolo pulito e strizzatele bene, dopo mettete le patate in una terrina e aggiungete un pugno di semola di grano duro, aggiungete il prosciutto tritato, il formaggio grattugiato 10 g di sale, il pepe, aggiungete le uova sbattute e il vino, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto  omogeno. Ungete d'olio un tegame, fate con l'impasto uno strato  spesso circa 1 cm, mettete il tegame sul fuoco e quando la focaccia di patate sarà dorata toglietela dal fuoco e servitela calda.

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di farina
• sale
• 30 g di lievito di birra
• un bicchiere scarso d'olio

Preparazione Calzone: In una terrina o sulla spianatoia disponete la farina a fontana e nel mezzo mettete il lievito sciolto in acqua tiepida, lavorate l'impasto e aggiungete poco a poco l'olio, lavorate fino ad ottenere un impasto  morbido  ed elastico, a quel punto coprite la pasta  con un tovagliolo e lasciatela lievitare per circa 3 ore, passato questo tempo riprendete la pasta, mettetela sulla spianatoia infarinata e lavoratela per altri 5 minuti, poi stendetela in una sfoglia. Ritagliate dalla sfoglia dei dischi grandi circa 20 cm, farciteli con il ripieno a vostro piacimento, piegateli in due e premete sui bordi. Posate i calzoni su una teglia e metteteli nel forno per 20 minuti. Passato questo tempo togliete i calzoni dal forno e serviteli.

Il Gougère Les Halles è una torta francese al formaggio

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di farina
• 30 g di lievito di birra
• zucchero
• un bicchiere di latte
• un uovo
• mezzo cucchiaino di sale
• 80 g di margarina
• 150 g di pancetta
• 250 g di cipolle
• 200 g di formaggio francese Brie e Comté

Preparazione Gougère Les Halles: Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e nel mezzo sbriciolate il lievito di birra, aggiungete 3 cucchiai di latte tiepido e un pizzico di zucchero, pendete un po' di farina all'interno e impastate un panetto preliminare, coprite la pasta con un tovagliolo e lasciatela lievitare per 15 minuti al caldo. Passato questo tempo e il panetto sarà raddoppiato di volume versate sull'impasto il latte tiepido, aggiungete l'uovo, il sale, 30 g di margarina a fiocchetti, mescolate bene tutti gli ingredienti e impastate prendendo la farina dall'esterno verso l'interno, lavorate finché l'impasto non sarà liscio e consistente, coprite l'impasto con un tovagliolo e lasciatelo riposare al caldo per 30 minuti. Passato questo tempo riprendete la pasta e sulla spianatoia infarinata stendetela in una sfoglia, ungete di margarina uno stampo per torte e foderatelo con la sfoglia, anche i bordi,lasciate lievitare per altri 15 minuti. Mentre aspettate preparate il ripieno, sbucciate la cipolla e affettatela, tagliate a dadini la pancetta, in una padella messa sul fuoco fate fondere la margarina rimasta, dopo mettete le cipolle per farle imbiondire per 5 minuti. Riempite la torta mettendo prima i dadini di pancetta, poi le cipolle rosolate, poi il formaggio tagliato a fette sottilissime, continuate così fino all'esaurimento degli ingredienti, l'ultimo strato della torta deve essere terminato con il formaggio. Mettete la torta nel forno caldo e lasciatela cuocere per 40 minuti a 240 gradi, quando la torta sarà pronta toglietela dal forno, sformatela e posatela su un piatto, la torta va servita caldissima.

Ingredienti per 4 persone:

• 15 g di lievito di birra
• un pizzico di zucchero
• 25 g di ricotta di pecora
• un vasetto di yoghurt
• 200 g di farina
• 2 uova
• latte
• sale
• 50 g di pecorino fresco
• 100 g di prosciutto cotto tagliato a fette spesse 5 mm
• olio di semi di girasole
• 4 olive nere
• un peperone rosso

Preparazione Torta salata alla bulgara:
In una scodella spezzettate il lievito, aggiungete lo zucchero e scioglietelo con 3 cucchiai d'acqua tiepida, lasciatelo riposare per 10 minuti in luogo caldo.
Nel frattempo passate al setaccio la ricotta e amalgamatela con lo yoghurt.
In una terrina mettete a fontana 185 g di farina, versate nel mezzo il lievito, il composto di ricotta e yoghurt, un uovo intero, un pizzico di sale e mezzo cucchiaio d'olio,lavorate gli ingredienti prendendo la farina dall'esterno all'interno, lavorate finché otterrete una pasta liscia ed elastica.
Raccogliete la pasta a palla, spolverizzatela di farina e lasciatela lievitare in luogo caldo per un'ora.
quando la pasta sarà lievitata mettetela dentro uno stampo per torte, precedentemente unto d'olio.
Fate in modo che la pasta ricopra tutto il fondo dello stampo, schiacciandola con i pugni chiusi.
Sbattete un tuorlo d'uovo con un cucchiaio di latte e spennellatelo sulla pasta.
Dividete le fettine di prosciutto e pecorino a triangoli, disponeteli a corona sulla torta e sopra mettete le olive e il peperone tritato grossolanamente.
Fate cuocere la torta in forno caldo per 45 minuti a 200 gradi per 15 minuti e a 180 gradi per 30 minuti.
Quando la torta sarà pronta servitela calda come la pizza, la torta salata bulgara è una via di mezzo tra una pizza e una quiche, può essere servita come primo piatto o come entrée.

Ingredienti:

• 1 kg di farina
• 2 confezioni di lievito liofilizzato
• 2 cucchiaini di sale
• 5 cucchiaini di olio

Preparazione Tarte flambée piccante:
In ua terrina setacciate la farina e aggiungete il lievito, sciogliete il sale in mezzo litro d'acqua, aggiungete l'acqua e l'olio alla farina e impastate bene, lasciate lievitare la pasta e dividetela in 10 parti, stendete ognuna di queste parti fino at ottenere una pasta sottile e ponetele su un ripiano di legno infarinato. Mettete le focacce su una teglia oleata. Guarnite con il condimento desiderato e mettete le tarte nel forno preriscaldato e lasciate cuocere per 10-12 minuti a 225 gradi.
Gaurnite le focacce con speek e cipolle :
4 ml di crème fraiche, 150 g di panna da cucina a cui aggiungere un po' di noce moscata, 200 g di speck affumicato soffritto per 1 minuto in 50 g di strutto, aggiungete 500 g di cipolle sbucciate e triturate, lasciate rosolare per 5 minuti.
Disponete il composto di panna sulla pasta e cospargetevi le cipolle e lo speck.
Oppure potete guarnire le tarte flambèe con formaggio e crauti:
Cospargete la pasta con lo speck e le cipolle, aggiungete 125 g di crauti, 75 g di cacciatore staionato, 75 g di emmental grattugiato, un po' di cumino.

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 3 mazzi di bietole, circa 1kg
• 4 uova
• 2 grosse manciate di parmigiano grattugiato
• 500 g di ricotta
• olio
• burro
• sale

Preparazione Torta pasqualina:
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana, nel mezzo mettetevi 5 cucchiai di olio, una grossa presa di sale, mezzo bicchiere d'acqua, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida, lasciate riposare la pasta per un'ora.
Pulite le bietole e fatele lessare in poca acqua, con una manciata di sale, dopo scolatele, strizzatele e fatele insaporire in un tegame con una noce di burro, passatele al setaccio, aggiungete 2/3 d parmigiano grattugiato, la ricotta anch'essa passata al setaccio, amalgamate tutti gli ingredienti molto bene.
Dividete la pasta in 10 parti, stendete ciascuna di queste in altrettante sfoglie sottili del diametro di 25 cm, ungete d'olio uno stampo, rotondo, delle stesse dimensioni, adagiatevi una prima sfoglia e spennellate di olio, adagiatevi una seconda sfoglia e spennellate dolio,  continuate così fino a che avrete disposto 5 sfoglie.
Adagiate su queste il ripieno di bietole e ricotta, fate nel composto 4 incavi, in ognuno dei quali romperete un uovo, salandolo leggermente.
Spolverizzate tutto con il rimanente parmigiano e ricoprite il ripieno con le altre 5 sfoglie spennellate d'olio.
Ungete anche l'ultima sfoglia, bucherellatela con la forchetta, e mettete la torta in forno caldo, lasciandola cuocere per un'ora a calore medio.

Ingredienti:

• 200 g di farina
• 100 g di burro
• 100 g di fontina
• 2 uova
• sale
• olio
• un bicchiere di vino bianco secco
• un pugnetto di parmigiano grattugiato
• burro per ungere

Preparazione Crostata di fontina:
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana ed incorporatevi il burro ammorbidito, il sale, qualche cucchiaio d'olio.
Impastate gli ingredienti per circa 10 minuti, poi lasciate riposare la pasta in una terrina coperta per un'ora.
In una terrina sbattete le uova, aggiungete il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, e diluite con il vino bianco.
Prendete la pasta e stendete con il mattarello una sfoglia del diametro di 30 cm, imburrate una tortiera e rivestitela con la pasta, mettetevi sopra la fontina tagliata a dadini e ricoprite con il composto d'uovo.
Mettete la crostata in forno caldo per 40 minuti.

Ingredienti:

• 300 g di pasta brisée
• 300 g di formaggio fresco di capra
• 200 g di robiola
• 200 g di panna fresca
• 100 g di insalata mondata
• prezzemolo
• maggiorana
• basilico
• tabasco
• giardiniera sott'aceto
• legumi secchi
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione Crostata ai formaggi:
Stendete la pasta brisée a 3 mm di spessore, bucherellatela con una forchetta, poi rivestite con la pasta uno stampo basso a bordi scanalati di 22 cm di diametro, coprite la pasta con un disco di carata da forno e uno strato di legumi secchi, per impedire che la pasta si gonfi durante la cottura, infornate a 180 gradi per 20 minuti.
Togliete la carta con i legumi, e lasciatela in forno per altri 7 minuti, infine togliete la pasta dal forno e lasciatela raffreddare.
Tagliate a filetti l'insalata, mettete in una ciotola il formaggio di capra con la robiola, la panna montata e aromatizzate il composto con il trito di prezzemolo, maggiorana, basilico, sale, pepe abbondante, e qualche goccia di tabasco.
Riempite il guscio di pasta con l'insalata, condita con l'olio, e il mix di formaggio raccolto a palline, per fare le palline potete usare l'attrezzino che si usa per il gelato.
Completate la crostata con la giardiniera e lasciate in frigo.

Ingredienti:

• 100 g di farina
• 50 g di burro
• 40 g di mandorle, di nocciole
• 18 asparagi
• albume
• 12 capesante
• 2 pomodori
• zucchero
• limone
• olio extravergine
• sale
• pepe

Preparazione Scodelline di frolla con asparagi:
Passate il misto di mandorle e nocciole con mezzo cucchiaio di zucchero al mixer, impastate la farina, il mix macinato, il burro a pezzetti, un pizzico di sale, mezzo albume, lavorando il tutto velocemente per non bruciare la pasta, avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigo.
Cuocete a vapore gli asparagi con un pizzico di sale, lessate anche le capesante, dopo averle aperte e private del sacchettino sabbioso, a vapore.
Stendete la pasta e rivestite 6 stampini a forma di scodella e infornateli a 200 gradi per 15 minuti.
Preparate un battuto con gli asparagi e le capesante, condite il tutto con olio, sale, pepe, succo di limone poi distribuitelo nelle scodelline.

Ingredienti:

• 250 g di bietole
• 250 g di melanzane
• 250 g di farina
• 150 g di porri
• 150 g di petto di pollo
• 2 uova
• un peperone
• 50 g parmigiano
• olio extravergine
• sale
• pepe
• burro e farina per lo stampo

Preparazione: Torta salata alle verdure
Impastate la farina con un filo d'olio, un pizzico di sale e un po' d'acqua, lasciate riposare la pasta per 15 minuti posta sotto una pentola calda.
Pelate il peperone, poi tagliatelo a dadini con la melanzana e i porri, salate tutte le verdure insieme per circa 4 minuti e condite con un filo d'olio, aggiungete le bietole tagliate a listarelli, le uova sbattute, il formaggio grattugiato, sale, pepe e il petto di pollo crudo tagliato a dadini, mescolate sul fuoco finché il composto risulterà ben legato e lasciatelo raffreddare.
Stendete la pasta, con parte di essa rivestite uno stampo, di 22 cm , imburrato e infarinato, versatevi il composto preparato e copritelo con il resto della pasta che riunirete a quella sottostante formando un cordoncino.
Infornate a 180 gradi per 35 minuti circa, sfornatela e sformate sul piatto da portata, guarnite con rondelle di melanzane e listarelle di porro, il tutto fritto in un filo d'olio.