Ingredienti per 6 persone

• 6 fette di vitello di circa 120 g l'una

un uovo

• 3 cucchiai di senape
• pangrattatato
• un bicchiere scarso di panna liquida
• 80 g di margarina
• sale
• pepe
• 750 g di patate
• peperoni conservati

Preparazione Cotolette alla tirolese:
In una terrina versate la senape e aggiungete la panna, un pizzico di sale, pepe e l'uovo, mescolate tutti gli ingredienti molto bene fino ad ottenere una crema omogenea, poi immergete le fette di carne nella crema e passatele nel pangrattato, fate cuocere le cotolette in una padella, con la margarina, da tutti e due i lati.
Sbucciate le patate e fatele cuocere in acqua salata e tagliatele a bastoncini, fate cuocere i peperoni in forno per circa 10 minuti.
Disponete su un vassoio le patate e i peperoni e sopra mettete le cotolette.

Ingredienti per 6 persone

• 6 costolette di vitello di circa 180 g l'una
• 3 funghi porcini
• 750 g di pomodori pelati
• prezzemolo
• un rametto e mezzo di basilico
• 3 carote
• una cipolla e mezza
• 3 spicchi d'aglio
• 3 costole di sedano
• 45 g di farina
• 75 g di burro
• un bicchiere di vino rosso
• olio
• sale
• pepe
• brodo di dadi

Preparazione Costolette stufate ai funghi
Pulite i funghi e tagliateli a fette.
Tritate le carote, le cipolle, il sedano, l'aglio, il basilico e mettete il trito in un tegame, aggiungete 3 cucchiai di olio, il burro e fate appassire questi odori, mettete sul trito le costolette infarinate e fatele colorire da tutti e due i lati, spruzzate con il vino, salate e pepate, fate evaporare il vino, i fungi, i pomodori schiacciati con una forchetta, bagnate con un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere le costolette per circa 60 minuti.

Ingredienti per 6 persone:

• 6 fette di polpa di vitello
• 12 sottilette
• 100 g di margarina
• 8 fette di prosciutto cotto
• 3 cucchiai di vino bianco secco
• 6 cucchiai di salsa di pomodoro
• sale
• pepe

Preparazione Cotolette alla bolognese:
In un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, battete leggermente le fettine di carne e passatele nell'uovo sbattuto, poi nella farina.
in un tegame fate fondere la margarina e fate rosolare lentamente le fettine di carne,prima da un lato, poi dall'altro.
Quando le cotolette saranno dorate posate sulle fette di cane una fetta di prosciutto su ogni cotoletta, e sopra al prosciutto due sottilette, bagnate le cotolette con il vino bianco, copritele e lasciatele cuocere finché le sottilette non saranno fuse.
Quando le cotolette saranno pronte servitele calde e guarnitele con un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Ingredienti per 6 persone

• 75 g di burro
• 6 costolette di vitello
• una cipolla e mezza
• 7 acciughe sott'olio
• il succo di un limone
• 6 cucchiai di sugo di arrosto
• basilico
• 6 pomodori
• un cucchiaino e mezzo di capperi
• 225 g di funghi coltivati
• pangrattato

Preparazione Costolette di vitello alle acciughe
In una padella fate rosolare la cipolla tritata con 45 g di burro, poi aggiungete 6 cucchiai di pangrattato, il succo del limone, 5 acciughe, schiacciate le acciughe con la forchetta.
Mettete in una pirofila unta di burro le costolette e spalmate sulle costolette il composto preparato in precedenza, bagnate con il sugo dell'arrosto, cospargete con i fiocchetti di burro, aggiungete le fettine di pomodoro senza pelle, il basilico tritato con i capperi e i filetti di acciuga rimasti, contornate le costolette con i funghi, coprite la pirofile e mettete le costolette nel forno caldo e lasciatele per 20 minuti, appena pronte toglietele dal forno e servite le costolette.

Ingredienti:

• 300 g di fesa di tacchino
• farine
• 1 arancia
• 1/2 limone
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• prezzemolo

Preparazione Bocconcini di tacchino cremoso:
Tagliate la fesa di tacchino, infarinate, e fate rosolare in una padella con l'olio e due cucchiai id succo d'arancia e limone.
Quando sono ben dorate aggiungere il succo d'arancia e coprite con un coperchio, una volta cotti spolverizzate con prezzemolo fresco.

Una ricetta da preparare quando si ha poco tempo, o arrivano degli ospiti all'improvviso, fettina di maiale in crosta.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fettine di maiale
• sale
• pepe
• un po' di farina
• 1 cucchiaio di olio
• 25 g di parmigiano grattugiato
• 2 fettine di pane in cassetta
• 1 mazzetto di erbe
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe

Preparazione Fettine di maiale in crosta:
Togliete la crosta alle fettine di pane, sminuzzatele insieme alle erbe, l'aglio, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Insaporite la carne con sale pepe e infarinatela, in una padella mettete dell'olio e  fate rosolare la carne per circa 2 minuti, poi, girate le fettine  copritele con il composto alle erbe preparato in precedenza e lasciate rosolare per altri 4 minuti.
Se volete potete guarnire la carne con sardine fettine di limone e prezzemolo.

Ingredienti per 8 persone:

• 1 kg di polpa di pollo
• 20 pomodorini
• 4 spicchi d'aglio
• 20 foglie di basilico
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione Bocconcini di pollo al cartoccio:
Tagliate i pomodori a dadini e il pollo a bocconcini, mescolate bene la carne e i pomodori, il sale, pepe, le foglie del basilico e l'olio, mettete la carne su 8 fogli di alluminio chiudeteli e metteteli nel forno e lasciateli cuocere per 20 minuti a 200 gradi.

Ingredienti:

• 1 kg di costata di manzo
• 300 g di funghi porcini
• foglie di timo
• mezzo peperoncino piccante
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale grosso

Preparazione Tagliata ai funghi:
Pulite i funghi, tagliateli a striscioline, in una padella con l'olio fate imbiondire l'aglio, poi aggiungete i funghi e il peperoncino tagliato fine, quando l'acqua dei funghi si sarà asciugata aggiungete il vino bianco, togliete la padella dal fuoco e aggiungete il timo.
Mettete sull'osso della carne del sale grosso e cuocete la bistecca, mettete un po' di funghi su quattro piatti e disponete il resto sulla carne, per finire aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva.

Ingredienti:

• 1 kg di costata di manzo
• 150 g di rucola
• 2 cucchiai di pepe rosa
• 100 g di parmigiano reggiano
• 1 cucchiaio di latte
• 2 noci sgusciate e pelate
• olio extravergine d'oliva
• sale grosso

Preparazione Tagliata con crema di rucola: Mettete sull'osso della carne del sale grosso e cuocete la bistecca, preparate con il mixer un pesto leggero con la rucola, noci, olio e latte, condite la tagliata con il pesto, con il parmigiano a scaglie e il pepe rosa.

Ingredienti:

• 1 kg di costata di manzo
• 2 cucchiaini di capperi
• 1 cucchiaio di olive nere
• 1 filetto di acciuga
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale grosso

Preparazione Tagliata alle acciughe:
Prendete la carne e mettete sull'osso del sale grosso, fate cuocere la carne alla griglia, ma fate attenzione a non far seccare la carne, in una pentola mettete l'acciuga e fatela sciogliere nell'olio, aggiungte capperi e olive nere, dopo un po' aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, restringete un po' la salsa e passatela al mixer, filtratela e con la salsa irrorate la bistecca .