Ingredienti per 6 persone:

• 750 g di cozze
• 750 g di vongole
• 300 g di seppiole
• 300 g di polipetti
• 300 g di scampi
• un peperone rosso sott'olio
• un peperone giallo sott'olio
• 225 g di olive nere e verdi
• olio
• sale
• pepe
• limone

Preparazione insalata di mare:
Lavate le cozze, le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una casseruola sul fuoco, lasciatele sul fuoco fino a quando le cozze e le vongole non si saranno aperte, nel frattempo pulite le seppiole e i polipetti, metteteli in un'altra casseruola con acqua salata e lasciateli lessare per circa 10 minuti, finché i polipetti non sarà diventati di un colore rosato.
Lavate gli scampi e fateli lessare nella stessa acqua dei molluschi appena cotti per 10 minuti.
Lasciate intere le seppiole ma tagliate i polipetti a striscioline, mettete in un'insalatiera i frutti di mare e gli scampi, aggiungete i peperoni tagliati a listarelle, le olive snocciolate, condite con olio, limone, sale e pepe leggermente sbattuti in una tazza con una forchetta.
Prima di servire l'insalata di mare lasciatela riposare per circa un'ora.

Ingredienti per 8 persone:

• 600 g di riso
• 300 g di fontina
• 225 g di prosciutto cotto
• 200 di sottacete misti tipo cipolline, funghetti, capperi, cetriolini,
• 75 g di olive verdi
• 75 g di olive nere
• mezza scatola di piselli
• 8 filetti di acciuga
• 5 wusterl
• 3 carote lessate
• un peperone e mezzo sott'olio
• un limone e mezzo
• olio
• sale

Preparazione Insalata di riso:
In una casseruola con l'acqua ate cuocere il riso al dente. tagliate i sottaceti, tagliate a dadini il peperone, la fontina, le carote, il prosciutto, le acciughe, i wusterl, snocciolate e affettate le olive, mettete tutti gli ingredienti in una insalatiera e aggiungete i piselli, il riso, condite con l'olio, il succo dei limoni, un pizzico di sale e date una bella mescolata all'insalata di riso.

Ingredienti:

• 375 g di salmone fresco tagliato a fettine sottili
• sale
• pepe bianco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 250 g di asparagi bianchi
• 1 pizzico di zucchero
• 4 uova sode
• 1 cetriolo
• 1 mazzetto di aneto
• 1 cesto d'insalata
• 1 cucchiaio di aceto aromatizzato all'estragone
• 4 cucchiai di caviale

Preparazione Insalata con salmone marinato:
Salate moderatamente il salmone, pepate, conditelo con l'olio d'oliva e lasciatelo riposare per un'ora in frigorifero.
Pelate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente con un pizzico di zucchero, per 18 minuti, poi scolateli e tagliateli a pezzi.
Sgusciate le uova, tenetene da parte 5, tagliate le rimanenti prima a fette e poi a dadini.
Pelate un cetriolo ed eliminate i semi, tritatelo insieme a metà dell'aneto già lavato, poi salate, pepate, mettete entrambi in un setaccio a scolare.
Lavate e centrifugate l'insalata, mischiare le uova tagliate a dadini con il cetriolo e l'aneto tritati, distribuite le foglie d'insalata su quattro piatti da portata, disporvi sopra le fette di salmone, le fettine di uova sode messe da parte, l'altra metà dell'aneto, il misto di uova, il cetriolo, tritati e gli asparagi, condite con l'aneto, l'olio, il sale, pepe e guarnite con il caviale.

Ingredienti:

• 5 pomodori
• sale
• pepe
• 150 g di mozzarella
• 50 g di prosciutto cotto
• 2 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• Condimento per l'insalata:
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di aceto
• Per la cottura al forno:
• 4 cucchiaini di olio di oliva
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 pomodoro
• 2 cucchiaini di paprica dolce
• 3 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiai di olio

Preparazione Pomodori al forno o in insalata:
Togliete dalla parte superiore di 4 pomodori una sezione circolare, svuotate i pomodori, salateli, pepateli, capovolgeteli e fateli sgocciolare.
Sbucciate l'altro pomodoro e le sezioni circolari, tagliate quest'ultimo pomodoro in 4 parti e togliete i semi.
Tagliate a dadini della grandezza di 1 cm la parte interna dei 4 pomodori, il pomodoro tagliato in 4 parti, le sezioni circolari, la mozzarella, il prosciutto.
Tritate finemente lo scalogno sbucciato e spicchi d'aglio, tagliate il basilico lavato e gli spicchi d'aglio.
Tagliate il basilico lavato a striscioline, unite gli ingredienti e, con il composto riempite i pomodori.
Condimento per l'insalata: mescolate l'olio, l'aceto, il pepe, il sale e cospargete la salsa sull'insalata.
Per la cottura al forno: irrorate ogni pomodoro con un cucchiaio di parmigiano, levate i semi e tagliatelo, mescolatelo con la paprica, il ketchup, l'olio.
Disponete il tutto in una pirofila, incidete i margini dei pomodori, mettete in una pirofila e fate cuocere a 200 gradi in forno preriscaldato per 25 minuti.

Ingredienti:

• 1 mela verde
• 1 mela rossa
• 200 g di sedano rapa
• 4 cucchiai di maionese
• 80 g di gherigli di noce
• il succo di un limone
• sale
• pepe

Preparazione Insalata di mele e noci:
Tagliate le mele a fettine, togliete il torsolo, ma senza sbucciarle, spruzzatele con un po' di succo di limone per non farle annerire, pulite e sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a dadini e mescolatelo insieme alle mele, aggiungete i gherigli di noce, aggiungete la maionese con il succo di limone rimasto, il sale, il pepe e condite con la maionese l'insalata di mele.

Ingredienti:

• 125 g di pasta integrale
• sale
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 cipolla
• 6 pannocchie di granturco in scatola
• 125 g di prosciutto cotto
• 75 g di formaggio fresco di pecora
• 1 scatola di chicchi di granturco
• 150 g di panna acida
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• sale
• pepe
• foglie di lattuga

Preparazione Insalata di pasta multicolore:
Fate cuocere la pasta in acqua salata, scolatela e fatela raffreddare sotto l'acqua fredda, sgocciolatela.
Lavate i peperoni, togliete i semi e tagliateli a striscioline, pulite e tritate finemente la cipolla.
Tagliate a pezzettini le pannocchie e il prosciutto a quadretti, il formaggio a dadini.
Mescolate la panna, l'aceto, il sale, il pepe , condite gli ingredienti dell'insalata con la marinata, lasciate marinare l'insalata per circa un'ora, disponetela sulle foglie di lattuga.

Insalata di pollo

Ingredienti:

• 2 papaye
• 2 petti di pollo
• 3 gambi di sedano
• 1 foglia di alloro
• 250 g di polpa di mango
• 200 g di cetrioli
• 1 peperoncino
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 cucchiai di aceto di riso

Preparazione Insalata di pollo: Lessate i petti pollo in acqua bollente con una foglia di alloro per 15 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare, nel frattempo sbucciare la papaya e tagliatela a dadini. Poi lavate i gambi di sedano e affettateli finemente, preparate la salsa al mango versando una terrina i cetrioli sbucciati e finemente tritati, la polpa di mango tritata grossolanamente, il peperoncino tritato, il coriandolo e l'aceto. Frullate il tutto al mixer, tagliate il petto di pollo a striscioline fini, mescolandolo con la papaya e il sedano in un'insalatiera e versate sopra la crema di mango. Riponete l'insalata di pollo in frigorifero e lasciate riposare 2 ore prima di servire.

Ingredienti:

• 200 g di ceci lessati in scatola
• 1 cipolla
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione:insalata di ceci
Sgocciolate i ceci e sciacquateli sotto l'acqua, lavate e asciugate i peperoni e tagliateli a dadini, metteteli in una scodella con i ceci.
Aggiungete l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, condite con olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e pepe, affettate la cipolla finemente e distribuitela sopra l'insalata.

Ingredienti:

• 2 cespi d'insalata rossa
• 200 g di insalata verde
• 100 g di fagioli bianchi piatti(taccole)
• 10 cavolini di Bruxelles
• 10 zucchine novelle
• una carota
• un cipollotto
• 2 mozzarelle
• olio d'oliva
• aceto di vino bianco
• sale
• un po' di senape

Preparazione Misto di verdure :
Lavate le insalate e sgocciolatele, pulite le verdure, lavatele e poi lessate separatamente le taccole, la carota, le zucchine, i cavolini di Bruxelles, lasciatele raffreddare.
Sistemate su un piatto da portata le insalata, le taccole i cavolini e le zucchine tagliati a metà e la carota tagliata a fettine.
Affettate anche le mozzarelle e il cipollotto e uniteli agli altri ingredienti.
Preparate il condimento mescolando 4 cucchiai d'olio con la senape, sale e 2 cucchiai di aceto, condite l'insalata al momento di portarla a tavola.

Ingredienti Pasta in insalata:

• 300 g di pasta penne
• un peperone giallo, uno rosso
• 3 pomodori
• 100 g di olive verdi
• un trito di capperi
• acciughe
• prezzemolo
• 2 cucchiaiate di maionese
• olio d'oliva
• il succo di un limone
• sale
• pepe bianco
• foglie di basilico

PreparazionePasta in insalata:

Scottate i peperoni e i pomodori in forno caldo, poi pelateli e togliete i semi, tagliate i peperoni a listarelli e i pomodori a pezzettini, fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, sgocciolatela, passatela sotto l'acqua corrente fredda, sgocciolatela ancora e mettetela in un'insalatiera unendovi 2 cucchiaiate di olio crudo.
In una ciotola mescolate la maionese con altro olio e succo di limone, aggiungete i peperoni, i pomodori, le olive, il trito di prezzemolo, acciughe e capperi, quindi versate tutto sulla pasta.
Prima di servire rimestate, insaporite con un po' di pepe e cospargete con il basilico tagliuzzato.