Ingredienti per 6 persone:

• 1,2 kg di scamone di manzo
• 5 cipolle
• due manciate di prezzemolo
• olio
• sale
• pepe
• un limone e mezzo

Preparazione Carne in insalata:
Tagliate le cipolle a pezzi e metteteli in una casseruola ,poi mettete la carne e riempite la casseruola con acqua bollente salata, quanto basta per coprire la carne, accendete il fuoco e lasciate cuocere fino a quando il brodo sarà evaporato.
Lasciate raffreddare la carne e tagliatela a cubetti,mettete la carena in un'insalatiera, aggiungete le cipolle, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, il pepe, condite con l'olio e il succo dei limoni e mescolate.

Ingredienti per 6 persone

• 1,2 kg di patate novelle
• 6 cucchiai di olio di oliva
• 3 cucchiai di aceto
• 2 spicchi di aglio
• 2 ciuffi di prezzemolo

Preparazione Patate aglio e prezzemolo:
Lavate le patate mettetele in una casseruola con dentro l'acqua e fatele cuocere per 40-50 minuti, lil tempo di cottura dipende dalla quantità delle patate e della grossezza delle stesse.
quanto le patate saranno cotte scolatele, per mantenere la polpa delle patate compatta immergete le patate in acqua fredda e cambiate l'acqua ogni volta che si scalda venendo a contatto con le patate.
Poi sbucciatele e quando le patate saranno fredde tagliatele a fette e mettetele dentro una insalatiera.
In una scodella preparate il condimento, mettete l'olio, l'aceto, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, versate il condimento sulle patate e mescolate.

Ingredienti per 6 persone:

• 8 carciofi
• 6 uova
• un limone
• un vasetto di capperi
• 3 patate
• prezzemolo
• 3 spicchi d'aglio
• un bicchiere scarso di olio di oliva
• 3 cucchiai di aceto
• sale
• pepe

Preparazione Carciofi in insalata:

Lessate le patate e sbucciatele, tagliatele a fettine e mettetele in una terrina, pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le punte, e lessate i cuori per 25 minuti in acqua salata e succo di limone. una volta lessati tagliateli a spicchi e uniteli alle patate. Fate rassodare le uova, sgusciale, tagliatele a spicchi e unite le uova ai carciofi e patate,poi sciacquate i capperi e uniteli all'insalata di carciofi. Preparate una salsina verde emulsionando l'olio con l'aceto, un pizzico di sale, il pepe, una manciata di prezzemolo finemente tritato con gli spicchi d'aglio, sbattete bene il tutto e condite l'insalata di carciofi con questa salsina verde.

Ingredienti per 6 persone

• 750 g di fagiolini fini
• 75 g di burro
• sale
• pepe bianco
• prezzemolo

Fagiolini burro e prezzemolo
Mettete i fagiolini a scaldare per circa 7 minuti in una casseruola, poi aggiungete ai fagiolini il burro, una presa di sale, pepate e infine aggiungete un ciuffo di prezzemolo finemente tritato, togliete la casseruola dal fuoco e mescolate i fagiolini fino a quando il burro non si sarà sciolto.

Ingredienti per 6 persone:

• 1,5 kg di spinaci
• 70 g di burro
• 70 g di uva sultanina
• 45 g di pinoli
• uno spicchio d'aglio
• mezzo bicchiere d'olio
• un limone e mezzo
• sale

Preparazione Spinaci alla siciliana:
Fate ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta, mondate gli spinaci, lavateli cambiando più volte l'acqua e fateli lessare con una manciatina di sale e solo con l'acqua rimasta tra le foglie dopo il lavaggio, appena gli spinaci si presenteranno appassiti scolateli e strizzateli.
A questo punto mettete gli spinaci in una padella con l'olio, il burro, lo spicchio d'aglio leggermente imbiondito e tolto, poi a metà cottura aggiungete i pinoli, l'uvetta, un pizzico di sale, lasciateli insaporire per 10 minuti circa.
Oppure potete servire gli spinaci freddi in una terrina conditi con l'olio, il succo di limone, l'uvetta, i pinoli, mescolate bene e servite.

Ingredienti per 6 persone:

• 3 caprini formaggini freschi di capra (circa 150 g l'uno)
• pepe nero macinato
• sale
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cucchiai di aceto di vino
• 2 cuori di sedano
• 100 g di gherigli di noce

Preparazione Caprini in insalata:
Mettete in un piatto i caprini tagliati a rondelle e cospargeteli di pepe nero macinato al momento, mi raccomando che sia abbondante, poi aggiungete 4 cucchiai d'olio e due di aceto.
Pulite il sedano e lavatelo, tagliatelo sottile e aggiungetelo ai caprini, con i gherigli di noce speziati, irrorate il tutto con l'olio e l'aceto rimasti, spargete sopra il sale, abbondante, e mettete l'insalata di caprini in frigorifero e lasciatela per 60 minuti, passato questo tempo mescolate con delicatezza tutti gli ingredienti, mettete l'insalata di caprini nell'insalatiera .

Ingredienti:

• 2 uova
• 6 dl di latte
• 200 g di farina
• 2 cucchiai di olio si semi di girasole
• olio per friggere
• 100 g di formaggio spalmabile
• 140 g di prosciutto cotto
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 6 cucchiai di piselli
• sale
• erba cipollina

Preparazione Saccottini ripieni di prosciutto e piselli:
In acqua salata lessate i piselli, scolateli e aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e il formaggio spalmabile, il parmigiano, amalgamate bene il tutto.
In una terrina mettete la farina a fontana, nel mezzo mettete le uova, aggiungete l'olio di semi di girasole, un pizzico di sale, aggiungete per ultimo il latte sbattendo energicamente.
In una padella scaldate un po' di olio e versate un cucchiaio di pastella,fate cuocere a fuoco moderato, finché il colore della crepe non diventa dorato, poi toglietela e lasciatela al caldo, ripetete l'operazione fino alla fine della pastella.
Farcite le crepe con il ripieno e chiudetele a fagottino con un filo d'erba cipollina.

Ingredienti:

• 1 mazzetto di aromi, basilico, erba cipollina, borragine, timo
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe macinato
• noce moscata
• 2 cucchiai di succo di limone
• 4 uova
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 litri di brodo di carne

Preparazione Stracciatella alle erbe:
Mondate gli aromi e asciugateli, mondate la cipolla e tritate finemente la cipolla e gli aromi, fate rosolare il tutto in una pentola con olio, insaporite con sale, pepe, noce moscata, succo di limone.
Mescolate le uova e il parmigiano, versate la cremina ottenuta sugli aromi, mescolate e fate rapprendere a bassa temperatura.
Togliete l'omelette dalla pentola e fatela raffreddare, portate ad ebollizione il brodo, create delle figure a coniglietto con l'omelette usando delle formine e aggiungetele il brodo .

Ingredienti:

• 5 pomodori
• sale
• pepe
• 150 g di mozzarella
• 50 g di prosciutto cotto
• 2 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• Condimento per l'insalata:
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di aceto
• Per la cottura al forno:
• 4 cucchiaini di olio di oliva
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 pomodoro
• 2 cucchiaini di paprica dolce
• 3 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiai di olio

Preparazione Pomodori al forno o in insalata:
Togliete dalla parte superiore di 4 pomodori una sezione circolare, svuotate i pomodori, salateli, pepateli, capovolgeteli e fateli sgocciolare.
Sbucciate l'altro pomodoro e le sezioni circolari, tagliate quest'ultimo pomodoro in 4 parti e togliete i semi.
Tagliate a dadini della grandezza di 1 cm la parte interna dei 4 pomodori, il pomodoro tagliato in 4 parti, le sezioni circolari, la mozzarella, il prosciutto.
Tritate finemente lo scalogno sbucciato e spicchi d'aglio, tagliate il basilico lavato e gli spicchi d'aglio.
Tagliate il basilico lavato a striscioline, unite gli ingredienti e, con il composto riempite i pomodori.
Condimento per l'insalata: mescolate l'olio, l'aceto, il pepe, il sale e cospargete la salsa sull'insalata.
Per la cottura al forno: irrorate ogni pomodoro con un cucchiaio di parmigiano, levate i semi e tagliatelo, mescolatelo con la paprica, il ketchup, l'olio.
Disponete il tutto in una pirofila, incidete i margini dei pomodori, mettete in una pirofila e fate cuocere a 200 gradi in forno preriscaldato per 25 minuti.

Ingredienti:

• 1 mela verde
• 1 mela rossa
• 200 g di sedano rapa
• 4 cucchiai di maionese
• 80 g di gherigli di noce
• il succo di un limone
• sale
• pepe

Preparazione Insalata di mele e noci:
Tagliate le mele a fettine, togliete il torsolo, ma senza sbucciarle, spruzzatele con un po' di succo di limone per non farle annerire, pulite e sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a dadini e mescolatelo insieme alle mele, aggiungete i gherigli di noce, aggiungete la maionese con il succo di limone rimasto, il sale, il pepe e condite con la maionese l'insalata di mele.